Bánh chiffon lá dứa là một món bánh ngọt mềm mịn, nhẹ xốp và thơm lừng mùi lá dứa, rất thích hợp để thưởng thức cùng trà hay cà phê. Với công thức đơn giản dưới đây, bạn có thể tự làm bánh chiffon lá dứa tại nhà mà vẫn đảm bảo độ bông xốp hoàn hảo.
Nguyên liệu:
- 4 quả trứng gà (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng)
- 100g đường cát trắng
- 40ml dầu ăn
- 50ml nước cốt lá dứa (xay lá dứa tươi với nước rồi lọc lấy nước cốt)
- 80g bột mì đa dụng
- 10g bột bắp
- ½ muỗng cà phê bột nở (baking powder)
- ½ muỗng cà phê muối
- ½ muỗng cà phê cream of tartar hoặc 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
Cách làm:
- Chuẩn bị hỗn hợp bột
- Trộn đều bột mì, bột bắp và bột nở trong một tô lớn
- Trong một tô khác, đánh tan lòng đỏ trứng với 40g đường cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt
- Thêm dầu ăn và nước cốt lá dứa vào lòng đỏ trứng, khuấy đều
- Rây hỗn hợp bột vào tô lòng đỏ trứng, trộn nhẹ nhàng cho đến khi bột hòa quyện hoàn toàn
- Đánh bông lòng trắng trứng
- Cho lòng trắng trứng vào tô sạch, thêm muối và cream of tartar (hoặc nước cốt chanh)
- Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi xuất hiện bọt khí lớn
- Tăng tốc độ và từ từ thêm 60g đường còn lại, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng trứng bông cứng (chóp đứng, không bị chảy)
- Trộn bột
- Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần, lần lượt trộn nhẹ nhàng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng theo kỹ thuật fold (hất từ dưới lên) để giữ được độ bông của trứng
- Tránh khuấy mạnh vì sẽ làm xẹp bọt khí, khiến bánh không nở đều
- Nướng bánh
- Làm nóng lò ở 160°C trước 10 phút
- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn chiffon (không chống dính), gõ nhẹ khuôn để loại bỏ bọt khí lớn
- Nướng bánh trong 45 – 50 phút đến khi mặt bánh vàng đều, dùng tăm xiên vào thấy khô ráo là bánh đã chín
- Lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược khuôn và để nguội hoàn toàn trước khi lấy bánh ra
Lưu ý:
- Không chống dính khuôn chiffon vì bánh cần bám vào thành khuôn để nở đẹp
- Đánh lòng trắng trứng đúng độ bông cứng giúp bánh đạt kết cấu xốp mềm
- Nếu không có lò nướng, bạn có thể hấp bánh trong 40 – 45 phút ở lửa nhỏ
Bánh chiffon lá dứa có hương thơm dịu nhẹ, vị ngọt thanh và kết cấu mềm xốp, thích hợp làm món tráng miệng hoặc dùng trong các dịp đặc biệt. Chúc bạn thành công với công thức này!