Bánh chiffon và bánh bông lan (sponge cake) là hai loại bánh có kết cấu mềm xốp và được yêu thích trong nhiều nền ẩm thực. Tuy nhiên, nhiều người vẫn nhầm lẫn giữa hai loại bánh này. Vậy chiffon cake và sponge cake khác nhau như thế nào? Loại nào ngon hơn? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
1. Nguyên liệu và phương pháp làm bánh
Bánh Chiffon
Bánh chiffon được làm từ bột mì, trứng, đường, dầu ăn, nước hoặc sữa và bột nở. Điểm đặc trưng của bánh chiffon là sử dụng dầu ăn thay vì bơ, giúp bánh có độ ẩm cao hơn. Ngoài ra, lòng đỏ và lòng trắng trứng được đánh riêng, sau đó trộn lại theo phương pháp fold để giữ độ bông xốp. Bánh thường được nướng trong khuôn có ống ở giữa giúp bánh nở đều và hạn chế tình trạng xẹp sau khi nướng.
Bánh Bông Lan (Sponge Cake)
Bánh bông lan sử dụng bột mì, trứng, đường và đôi khi có thêm bơ hoặc sữa. Một số công thức không dùng bơ mà chỉ dựa vào trứng đánh bông để tạo độ xốp. Khác với bánh chiffon, sponge cake không cần bột nở hay dầu ăn. Kết cấu của bánh phụ thuộc vào việc đánh bông trứng và trộn bột nhẹ nhàng để giữ không khí trong hỗn hợp. Bánh bông lan có thể được nướng trong nhiều loại khuôn khác nhau và thường được sử dụng làm cốt bánh kem.
2. Kết cấu và độ ẩm
- Bánh chiffon có kết cấu mềm mịn, nhẹ nhưng vẫn giữ được độ ẩm cao nhờ dầu ăn. Khi ăn, bánh có cảm giác tan nhẹ trong miệng nhưng không quá khô. Bánh có thể được thưởng thức trực tiếp hoặc kết hợp với kem tươi, sốt trái cây mà không bị quá nặng.
- Bánh bông lan có kết cấu nhẹ và xốp hơn, tuy nhiên dễ bị khô nếu không có lớp kem hoặc siro đi kèm. Do không chứa dầu ăn, bánh có phần đặc hơn một chút so với bánh chiffon nhưng vẫn mềm mịn.
3. Hương vị và ứng dụng
- Bánh chiffon thường có hương vị nhẹ nhàng, thơm béo nhưng không quá ngậy do sử dụng dầu ăn. Bánh có thể được biến tấu với nhiều nguyên liệu khác như lá dứa, cam, trà xanh hoặc socola. Bánh chiffon rất phù hợp để ăn kèm trà hoặc cà phê.
- Bánh bông lan có hương vị đơn giản, dễ dàng kết hợp với kem bơ, mứt, trái cây hoặc socola. Vì kết cấu của bánh bông lan có khả năng giữ dáng tốt hơn nên thường được sử dụng làm cốt bánh gato, bánh kem sinh nhật hoặc bánh cuộn.
4. Loại bánh nào ngon hơn?
Cả hai loại bánh đều có ưu điểm riêng, tùy vào sở thích của mỗi người:
- Nếu bạn thích bánh mềm mịn, ẩm và nhẹ nhàng, bánh chiffon là lựa chọn hoàn hảo.
- Nếu bạn thích bánh có kết cấu chắc hơn, dễ kết hợp với kem và trang trí đẹp mắt, bánh bông lan sẽ phù hợp hơn.
Tóm lại, không có loại bánh nào ngon hơn hoàn toàn, mà chỉ có loại bánh phù hợp với nhu cầu và sở thích của từng người. Nếu bạn thích bánh nhẹ nhàng để ăn riêng, hãy chọn bánh chiffon. Nếu bạn muốn làm bánh kem hoặc bánh sinh nhật, bánh bông lan sẽ là lựa chọn hợp lý hơn.