Bánh chiffon là một trong những loại bánh có kết cấu mềm mịn, nhẹ xốp và thơm ngon. Tuy nhiên, nhiều người khi làm bánh chiffon gặp phải tình trạng bánh bị xẹp sau khi nướng. Đây là một vấn đề khá phổ biến và có thể do nhiều nguyên nhân khác nhau. Vậy tại sao bánh chiffon thường bị xẹp và làm thế nào để khắc phục? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết này.
1. Nguyên nhân khiến bánh chiffon bị xẹp
Đánh lòng trắng trứng chưa đạt chuẩn
Lòng trắng trứng là yếu tố quan trọng giúp bánh chiffon bông xốp. Nếu đánh lòng trắng chưa đạt độ bông cứng hoặc đánh quá tay, kết cấu bánh sẽ bị ảnh hưởng. Nếu lòng trắng quá mềm, bánh không có đủ độ nâng, dẫn đến xẹp. Nếu đánh quá cứng, lòng trắng bị khô và khó hòa quyện với hỗn hợp bột, làm bánh dễ vỡ khi nướng.
Trộn bột không đúng kỹ thuật
Khi trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột, nếu trộn quá mạnh tay hoặc khuấy theo chiều kim đồng hồ, bọt khí trong lòng trắng sẽ bị vỡ, làm bánh không nở đều và dễ xẹp sau khi nướng.
Nhiệt độ lò nướng không ổn định
Nếu nhiệt độ quá thấp, bánh không nở hết và dễ xẹp sau khi lấy ra khỏi lò. Ngược lại, nếu nhiệt độ quá cao, bánh nở nhanh nhưng cũng dễ bị sụp khi nguội.
Lấy bánh ra khỏi lò quá sớm
Bánh chiffon cần đủ thời gian để chín hoàn toàn. Nếu lấy bánh ra khi còn ẩm, cấu trúc bên trong chưa ổn định, bánh sẽ bị xẹp ngay khi gặp nhiệt độ bên ngoài.
Khuôn bánh không phù hợp
Bánh chiffon thường được nướng trong khuôn có lỗ ở giữa giúp bánh bám vào thành khuôn và nở đều. Nếu dùng khuôn chống dính, bánh không có độ bám và dễ bị co rút khi nguội.
2. Cách khắc phục để bánh không bị xẹp
Đánh lòng trắng trứng đúng cách
- Dùng trứng ở nhiệt độ phòng để dễ đánh bông
- Đánh trứng ở tốc độ thấp trước, sau đó tăng dần
- Khi thấy trứng bông tạo chóp mềm, từ từ thêm đường và tiếp tục đánh đến khi đạt chóp cứng nhưng không khô
Trộn bột nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold
- Chia lòng trắng trứng thành 3 phần, trộn từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ
- Dùng phới dẹt trộn theo kỹ thuật fold (hất từ dưới lên) để giữ không khí trong bột
- Tránh khuấy mạnh vì sẽ làm bọt khí vỡ, khiến bánh bị đặc và xẹp
Kiểm soát nhiệt độ lò nướng
- Làm nóng lò trước 10 – 15 phút ở nhiệt độ 160°C
- Đặt bánh ở rãnh giữa để nhiệt độ phân bổ đều
- Không mở cửa lò quá sớm trong quá trình nướng
Úp ngược khuôn khi bánh nguội
- Sau khi nướng xong, úp ngược khuôn bánh lên giá đỡ hoặc cổ chai để giữ hình dáng
- Đợi bánh nguội hoàn toàn rồi mới lấy ra khỏi khuôn
Với những mẹo trên, bạn sẽ có được chiếc bánh chiffon mềm mịn, bông xốp và không bị xẹp. Chúc bạn thành công!