Bún Bò Huế là một trong những món ăn đặc trưng của miền Trung Việt Nam, nổi bật với hương vị đậm đà, cay nồng và thơm lừng của sả. Không chỉ là một món bún đơn thuần, Bún Bò Huế còn thể hiện sự tinh tế trong ẩm thực Việt Nam với sự hòa quyện của nước dùng ngọt từ xương bò, vị cay từ ớt và hương thơm của các loại gia vị. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể tự tay nấu món Bún Bò Huế chuẩn vị tại nhà.
Nguyên liệu:
Phần nước dùng:
- 1,5 kg xương bò
- 500g bắp bò
- 300g giò heo chặt miếng
- 2 cây sả, đập dập
- 1 củ hành tây, bổ đôi
- 1 củ gừng, nướng sơ và đập dập
- 1 muỗng canh mắm ruốc Huế
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng canh đường phèn
- 1 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh dầu điều để tạo màu đẹp
Phần gia vị:
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê ớt bột
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- ½ muỗng cà phê tiêu xay
Phần bún và rau ăn kèm:
- 1kg bún sợi to
- Rau sống: rau muống bào, giá đỗ, rau thơm, hành lá cắt nhỏ
- 1 quả chanh, cắt múi
- Ớt tươi cắt lát
Cách chế biến:
Bước 1: Chuẩn bị và hầm xương
Xương bò và giò heo rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 5 phút để loại bỏ bọt bẩn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Cho xương, bắp bò và giò heo vào nồi lớn, đổ nước vào và thêm hành tây, gừng, sả đập dập. Đun lửa lớn đến khi nước sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và hầm trong khoảng 2-3 giờ để lấy vị ngọt tự nhiên từ xương.
Bước 2: Nêm nếm nước dùng
Hòa tan mắm ruốc Huế với nước, để lắng cặn rồi lọc lấy phần nước trong, cho vào nồi nước dùng. Thêm muối, đường phèn và nước mắm, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Bước 3: Chuẩn bị dầu màu điều và gia vị cay
Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho dầu điều, ớt bột và một ít nước dùng vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng để tạo màu đẹp và hương vị cay đặc trưng.
Bước 4: Chuẩn bị bún và các nguyên liệu ăn kèm
Bún sợi to luộc qua nước sôi, sau đó xả nước lạnh để sợi bún săn chắc. Các loại rau sống rửa sạch, để ráo nước.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Cắt bắp bò thành lát mỏng, xếp vào tô cùng với giò heo. Chần bún sơ qua nước sôi rồi cho vào tô, chan nước dùng nóng lên trên. Thêm hành lá, rau thơm, và một lát ớt để tăng hương vị.
Mẹo nhỏ để Bún Bò Huế ngon hơn:
- Nước dùng nên hầm lâu để có vị ngọt tự nhiên và đậm đà
- Mắm ruốc Huế là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng, không nên bỏ qua
- Có thể thêm chả Huế hoặc huyết luộc để món ăn thêm phong phú
Bún Bò Huế là món ăn mang đậm hương vị miền Trung, với sự kết hợp hài hòa giữa cay, mặn, ngọt và thơm nồng của sả. Một tô bún nóng hổi vào buổi sáng hoặc chiều tối không chỉ giúp no bụng mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên.