Ekkado là món ăn nhẹ có nguồn gốc từ Nhật Bản, nổi bật với lớp vỏ đậu phụ giòn rụm bên ngoài và nhân trứng cút thơm béo bên trong. Đây là món ăn thường thấy trong các chuỗi cửa hàng fast food Nhật Bản hoặc các bữa tiệc gia đình. Món này có thể chiên hoặc hấp tùy theo sở thích. Dưới đây là công thức chi tiết giúp bạn làm ekkado giòn ngon ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần vỏ ekkado
- 5-6 lá đậu phụ khô (yuba)
- 1 muỗng canh bột bắp (giúp kết dính vỏ tốt hơn)
- 1 muỗng canh nước lọc
Phần nhân ekkado
- 10 quả trứng cút luộc, bóc vỏ
- 200g thịt gà xay
- 50g tôm băm nhuyễn
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
- 1 muỗng cà phê bột bắp (giúp nhân có độ kết dính)
- 1 muỗng cà phê tỏi băm
- 1 muỗng cà phê hành lá băm nhỏ
Nguyên liệu để chiên
- Dầu ăn đủ để chiên ngập dầu
- 1 lòng đỏ trứng để quét lên vỏ giúp bánh vàng đẹp
- 1 ít sợi hành lá hoặc lá nori để buộc ekkado
Cách làm ekkado
1. Chuẩn bị nhân ekkado
- Trộn đều thịt gà xay, tôm băm, muối, tiêu, nước tương, dầu mè, tỏi băm, hành lá băm và bột bắp trong một bát lớn.
- Nhồi nhẹ nhàng để các nguyên liệu hòa quyện, sau đó để trong tủ lạnh khoảng 15 phút để nhân thấm gia vị.
2. Chuẩn bị vỏ đậu phụ
- Nhúng lá đậu phụ khô vào nước ấm trong 5 giây để làm mềm, sau đó thấm khô bằng khăn giấy.
- Cắt lá đậu phụ thành từng miếng vuông khoảng 10x10cm để dễ gói.
3. Gói ekkado
- Đặt một miếng vỏ đậu phụ lên mặt phẳng, cho một ít nhân thịt vào giữa.
- Đặt một quả trứng cút lên trên phần nhân.
- Gói vỏ đậu phụ lại như túi nhỏ, sau đó dùng sợi hành lá hoặc lá nori để buộc chặt miệng túi.
4. Chiên ekkado giòn rụm
- Đun nóng dầu ở nhiệt độ 170-180°C.
- Quét một lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt ekkado để giúp bánh có màu vàng đẹp.
- Thả từng chiếc ekkado vào chảo dầu và chiên đến khi vỏ giòn và có màu vàng ruộm (khoảng 3-5 phút).
- Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Cách thưởng thức ekkado
- Ekkado ngon nhất khi ăn nóng cùng với sốt mayonnaise, tương ớt hoặc sốt tonkatsu.
- Có thể dùng làm món ăn vặt, khai vị hoặc ăn kèm với cơm trắng và rau xanh để tăng dinh dưỡng.
Mẹo để ekkado giòn ngon hơn
- Không ngâm lá đậu phụ quá lâu để tránh bị rách khi gói.
- Nhân thịt nên được ướp trước để thấm gia vị, giúp món ăn thêm đậm đà.
- Không chiên ở lửa quá lớn để tránh làm cháy vỏ trước khi nhân chín hoàn toàn.
Với công thức này, bạn có thể tự tay làm món ekkado thơm ngon ngay tại nhà, đảm bảo giòn rụm bên ngoài và nhân mềm mịn bên trong. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn phù hợp cho mọi dịp, từ bữa ăn gia đình đến các buổi tiệc nhẹ.