Há cảo (shrimp dumpling) là một trong những món dim sum nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa, đặc biệt phổ biến trong các nhà hàng Hong Kong. Lớp vỏ mỏng trong suốt, dai mềm kết hợp với nhân tôm tươi ngọt tạo nên hương vị tinh tế và hấp dẫn. Tuy nhiên, để làm há cảo có lớp vỏ trong suốt đẹp mắt và không bị rách khi hấp, cần có một số bí quyết đặc biệt. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn làm há cảo ngon như ngoài tiệm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần vỏ há cảo
- 100g bột há cảo (hoặc bột năng pha với bột gạo theo tỷ lệ 3:1)
- 50g bột khoai tây hoặc bột bắp (tạo độ dai)
- ½ muỗng cà phê muối
- 120ml nước sôi
- 1 muỗng canh dầu ăn
Phần nhân há cảo
- 200g tôm tươi bóc vỏ, băm nhuyễn
- 1 muỗng cà phê nước tương
- ½ muỗng cà phê dầu mè
- ½ muỗng cà phê tiêu trắng
- ½ muỗng cà phê muối
- ½ muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê bột bắp (giúp nhân có kết cấu mềm hơn)
- 1 củ hành lá băm nhỏ
Cách làm há cảo
1. Chuẩn bị nhân tôm
- Trộn tôm băm nhuyễn với nước tương, dầu mè, tiêu trắng, muối, đường và bột bắp.
- Thêm hành lá băm vào và trộn đều, sau đó để trong tủ lạnh khoảng 15-20 phút để nhân thấm gia vị.
2. Làm vỏ há cảo trong suốt
- Trộn bột há cảo, bột khoai tây và muối trong một tô lớn.
- Đổ nước sôi từ từ vào bột, khuấy đều bằng đũa đến khi bột bắt đầu kết dính.
- Thêm dầu ăn vào bột, sau đó nhào bột bằng tay cho đến khi bột dẻo, mịn và không dính tay.
- Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 15 phút.
3. Tạo hình há cảo
- Chia bột thành từng viên nhỏ, cán mỏng thành hình tròn (đường kính khoảng 7-8cm).
- Cho một ít nhân tôm vào giữa, gấp mép và tạo nếp để có hình dáng đẹp mắt.
- Nếu bột bị khô, có thể thoa một ít nước lên mép để dính chặt hơn.
4. Hấp há cảo
- Đặt giấy nến hoặc lá chuối vào xửng hấp để tránh há cảo dính vào vỉ.
- Xếp há cảo vào nồi hấp, đảm bảo không xếp quá sát để há cảo không dính vào nhau.
- Hấp trên lửa lớn khoảng 6-8 phút đến khi vỏ trong suốt và nhân tôm chín hồng.
Mẹo giúp há cảo có lớp vỏ trong suốt và dẻo dai
- Sử dụng nước sôi để làm bột giúp bột dẻo và dễ tạo hình.
- Nhào bột kỹ và để bột nghỉ trước khi cán để có độ dai tốt hơn.
- Không hấp quá lâu vì sẽ làm vỏ bị nhão và mất độ dai.
Thưởng thức há cảo
Há cảo ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng nước tương pha dầu mè hoặc sốt ớt để tăng thêm hương vị. Với công thức và bí quyết trên, bạn có thể tự làm há cảo tại nhà vừa ngon vừa đẹp mắt, không kém gì nhà hàng dim sum cao cấp.