Quiche Lorraine là một trong những món bánh trứng mặn nổi tiếng của ẩm thực Pháp, có lớp vỏ giòn tan kết hợp với nhân kem trứng béo ngậy và thịt xông khói thơm lừng. Đây là món ăn hoàn hảo cho bữa sáng, bữa xế hoặc tiệc nhẹ. Với công thức dưới đây, bạn có thể dễ dàng làm Quiche Lorraine cổ điển tại nhà với hương vị thơm ngon đúng chuẩn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần vỏ bánh (Pâte Brisée)
- 200g bột mì đa dụng
- 100g bơ lạt lạnh, cắt thành khối nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 quả trứng gà
- 2-3 muỗng canh nước lạnh
Phần nhân bánh
- 150g thịt xông khói (bacon), cắt nhỏ
- 3 quả trứng gà
- 200ml kem tươi (heavy cream)
- 100ml sữa tươi không đường
- 100g phô mai Gruyère hoặc Cheddar, bào sợi
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê nhục đậu khấu (tùy chọn)
Cách làm Quiche Lorraine
1. Chuẩn bị vỏ bánh
- Trộn bột mì với muối, sau đó cho bơ lạnh vào và dùng tay bóp nhẹ đến khi hỗn hợp trở thành vụn nhỏ như cát.
- Thêm trứng gà và nước lạnh, nhào nhẹ nhàng cho đến khi bột kết thành khối. Không nhồi quá lâu để tránh làm bánh bị cứng.
- Bọc bột trong màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
2. Nướng sơ vỏ bánh (blind baking)
- Làm nóng lò ở 180°C.
- Cán bột thành lớp mỏng (khoảng 3-4mm), lót vào khuôn bánh tart có đường kính 20-22cm, dùng nĩa xăm nhẹ lên mặt bột để tránh phồng khi nướng.
- Đặt giấy nến lên bề mặt bột và phủ một lớp hạt đậu khô hoặc gạo để giữ vỏ bánh không bị nở.
- Nướng sơ vỏ bánh trong 15 phút, sau đó bỏ giấy nến và nướng thêm 5 phút cho đến khi vỏ bánh hơi vàng.
3. Chuẩn bị nhân bánh
- Chiên thịt xông khói trên chảo nóng đến khi giòn, sau đó để ráo dầu.
- Trong một tô lớn, đánh trứng với kem tươi, sữa tươi, muối, tiêu và nhục đậu khấu. Trộn đều cho hỗn hợp mịn.
- Rải thịt xông khói và phô mai bào sợi lên vỏ bánh đã nướng sơ.
- Đổ hỗn hợp trứng và kem vào khuôn sao cho nhân bánh phủ đều.
4. Nướng quiche
- Hạ nhiệt độ lò xuống 170°C, nướng bánh trong 30-35 phút hoặc đến khi nhân bánh đông lại và có màu vàng đẹp.
- Để bánh nguội khoảng 10 phút trước khi cắt để nhân bánh định hình tốt hơn.
Cách thưởng thức Quiche Lorraine
- Quiche Lorraine ngon nhất khi ăn ấm, có thể dùng kèm với salad xanh hoặc sốt kem chua để cân bằng hương vị.
- Có thể bảo quản trong tủ lạnh và hâm nóng lại bằng lò nướng ở 150°C khoảng 10 phút.
Mẹo để Quiche Lorraine ngon hơn
- Sử dụng bơ lạnh khi làm vỏ bánh để tạo độ giòn xốp.
- Không trộn nhân quá lâu để tránh làm bánh bị xốp rỗ.
- Nếu thích nhân đậm đà hơn, có thể thêm nấm hoặc hành tây xào vào hỗn hợp nhân.
Với công thức này, bạn có thể làm Quiche Lorraine thơm ngon tại nhà mà không cần đến nhà hàng. Đây là món bánh hoàn hảo để thưởng thức cùng gia đình hoặc đãi khách trong những dịp đặc biệt.