Xiao Long Bao là một trong những món dim sum nổi tiếng có nguồn gốc từ Thượng Hải, Trung Quốc. Điểm đặc biệt của món này là lớp vỏ bánh mỏng dai, nhân thịt đậm đà và phần nước súp bên trong, tạo nên hương vị độc đáo khi thưởng thức. Làm Xiao Long Bao tại nhà không quá khó nhưng cần một số kỹ thuật để có được lớp vỏ hoàn hảo và nhân bánh đậm vị. Dưới đây là công thức chi tiết giúp bạn chinh phục món bánh bao hấp dẫn này.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần nước súp đông (Aspic)
- 300ml nước hầm gà hoặc nước hầm xương heo
- 5g gelatin bột (hoặc 3 lá gelatin)
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
Phần nhân bánh
- 250g thịt heo xay (nên chọn thịt có chút mỡ để nhân mềm)
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
- 1/2 muỗng cà phê bột gừng
- 1 muỗng cà phê hành lá băm nhỏ
Phần vỏ bánh
- 200g bột mì đa dụng
- 100ml nước ấm
- 1/4 muỗng cà phê muối
Cách làm Xiao Long Bao
1. Làm nước súp đông
- Đun nóng nước hầm gà, thêm muối, tiêu, nước tương và dầu mè.
- Khi nước còn ấm, cho bột gelatin vào khuấy đều đến khi tan hoàn toàn.
- Đổ hỗn hợp vào hộp và để trong tủ lạnh ít nhất 3-4 giờ cho đến khi đông lại thành dạng thạch.
- Khi nước súp đã đông, cắt nhỏ thành từng viên nhỏ để dễ cho vào nhân bánh.
2. Chuẩn bị nhân bánh
- Trộn thịt heo xay với nước tương, muối, tiêu, dầu mè, bột gừng và hành lá băm nhỏ.
- Thêm phần nước súp đông đã cắt nhỏ vào hỗn hợp thịt, trộn đều và để trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
3. Làm vỏ bánh
- Trộn bột mì với muối, từ từ thêm nước ấm vào và nhào bột đến khi bột mịn, không dính tay.
- Để bột nghỉ khoảng 30 phút, sau đó chia thành từng viên nhỏ và cán mỏng thành hình tròn đường kính khoảng 7-8cm.
4. Gói bánh Xiao Long Bao
- Đặt một ít nhân vào giữa miếng bột, sau đó gấp mép theo kiểu xếp ly và xoắn nhẹ phần trên để khóa kín nước súp bên trong.
- Đặt bánh lên giấy nến hoặc lá cải thảo để tránh dính khi hấp.
5. Hấp bánh
- Đun nước sôi trong xửng hấp, đặt bánh vào hấp ở lửa vừa trong khoảng 8-10 phút.
- Khi bánh chín, vỏ bánh sẽ trong hơn và nước súp bên trong tan chảy.
Cách thưởng thức Xiao Long Bao
- Xiao Long Bao ngon nhất khi ăn ngay sau khi hấp. Dùng đũa gắp bánh nhẹ nhàng, đặt lên muỗng và cắn nhẹ phần trên để thưởng thức phần nước súp trước.
- Có thể chấm với giấm đen và gừng thái sợi để tăng hương vị.
Mẹo để Xiao Long Bao ngon hơn
- Dùng bột mì có độ đạm thấp để vỏ bánh mỏng và dai hơn.
- Không cho quá nhiều nhân để tránh bánh bị rách khi hấp.
- Nước súp đông phải thật lạnh để dễ dàng gói vào bánh.
Với công thức này, bạn có thể tự tay làm Xiao Long Bao chuẩn vị tại nhà để thưởng thức cùng gia đình. Đây là món ăn lý tưởng cho những buổi sum họp và chắc chắn sẽ khiến mọi người thích thú với hương vị tinh tế của nó.