Tortilla ngô là món bánh truyền thống của ẩm thực Mexico, thường được sử dụng để làm taco, quesadilla hoặc burrito. So với tortilla bột mì, tortilla ngô có hương vị đặc trưng hơn, đồng thời có kết cấu mềm dẻo và dễ cuộn nếu làm đúng cách. Nếu bạn muốn tự tay làm tortilla ngô tại nhà, hãy thử ngay công thức dưới đây để có những chiếc bánh thơm ngon, mềm mịn và linh hoạt khi chế biến.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- 2 chén bột masa harina (bột ngô chuyên dụng để làm tortilla)
- 1 ½ chén nước ấm
- ½ muỗng cà phê muối
Lưu ý về nguyên liệu:
- Masa harina là bột ngô đã qua quá trình ngâm với nước vôi, giúp bánh tortilla có độ dẻo và hương vị đặc trưng. Không thể thay thế bằng bột ngô thông thường.
- Lượng nước có thể điều chỉnh tùy theo độ hút nước của bột. Nếu bột khô quá, bánh sẽ dễ bị nứt khi cán.
Cách Làm Bánh Tortilla Ngô
1. Trộn Bột Và Nhào Bột
- Cho masa harina và muối vào một tô lớn, trộn đều.
- Thêm nước ấm vào từng chút một, dùng tay hoặc muỗng gỗ để trộn bột.
- Nhào bột trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bột mịn, dẻo nhưng không bị dính tay. Nếu bột quá khô, thêm một ít nước. Nếu bột quá ướt, thêm một chút masa harina.
- Bọc bột bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong 30 phút để bột thấm nước đều, giúp bánh mềm hơn khi nướng.
2. Chia Bột Và Cán Bánh
- Sau khi bột nghỉ, chia bột thành từng viên nhỏ có kích thước bằng quả bóng bàn.
- Dùng máy ép tortilla hoặc đặt bột giữa hai lớp giấy nến rồi cán mỏng bằng cây cán bột. Độ dày lý tưởng khoảng 2mm để bánh mềm nhưng không bị rách khi cuộn.
3. Nướng Bánh
- Làm nóng chảo gang hoặc chảo chống dính ở nhiệt độ trung bình. Không cần dùng dầu.
- Đặt từng chiếc bánh tortilla lên chảo và nướng trong khoảng 30 giây cho đến khi mặt bánh có những đốm vàng nâu. Lật mặt và nướng tiếp 30 giây nữa.
- Lật thêm một lần cuối và nướng thêm 10 giây. Bánh sẽ bắt đầu phồng lên, giúp tăng độ mềm dẻo.
4. Giữ Bánh Luôn Mềm Dẻo
- Ngay sau khi nướng, đặt bánh vào một khăn sạch và bọc kín để giữ ẩm.
- Nếu bánh bị khô, có thể bọc bằng khăn ẩm và hâm nóng lại trong lò vi sóng khoảng 10 giây.
Cách Thưởng Thức Bánh Tortilla Ngô
- Taco: Dùng bánh tortilla ngô với nhân thịt, rau củ và sốt salsa.
- Quesadilla: Nhân phô mai và nướng trên chảo cho đến khi phô mai tan chảy.
- Enchilada: Cuộn nhân và nướng với sốt cà chua Mexico.
Kết Luận
Bánh tortilla ngô có cách làm đơn giản nhưng cần chú ý đến độ ẩm của bột để bánh có kết cấu mềm dẻo, không bị rách khi cuộn. Với công thức này, bạn có thể tự làm những chiếc tortilla ngô thơm ngon tại nhà và thưởng thức theo nhiều cách khác nhau.