Khoai tây chiên là món ăn vặt quen thuộc, hấp dẫn với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và mềm bùi bên trong. Tuy nhiên, nếu không biết cách chế biến đúng, khoai tây có thể bị ỉu nhanh, mềm, hoặc ngấm nhiều dầu gây ngán. Dưới đây là cách làm khoai tây chiên giòn lâu, không bị dầu và ngon như ngoài hàng.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- 500g khoai tây
- 1 lít nước lạnh
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh giấm trắng
- 3 muỗng canh bột bắp hoặc bột mì (tùy chọn)
- 500ml dầu ăn (nên dùng dầu có nhiệt độ sôi cao như dầu đậu nành hoặc dầu hướng dương)
Bí Quyết Làm Khoai Tây Chiên Giòn Và Không Ngấm Dầu
1. Chọn Khoai Tây Phù Hợp
- Dùng khoai tây chứa nhiều tinh bột như khoai tây vàng hoặc khoai tây Russet để có kết cấu giòn hơn.
- Tránh dùng khoai tây mới thu hoạch vì có độ ẩm cao, dễ làm khoai chiên bị mềm.
2. Cắt Khoai Tạo Độ Giòn Hoàn Hảo
- Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch và cắt thành thanh dài khoảng 1cm để đảm bảo độ giòn đều.
- Nếu thích khoai tây chiên kiểu Pháp (French fries), có thể cắt dày hơn để giữ độ mềm bên trong.
3. Ngâm Khoai Với Nước Và Giấm Để Giữ Độ Giòn
- Ngâm khoai vào nước lạnh pha giấm và muối trong 30 phút để loại bỏ bớt tinh bột, giúp khoai giòn hơn khi chiên.
- Sau khi ngâm, vớt khoai ra và lau khô hoàn toàn bằng khăn giấy trước khi chiên.
4. Luộc Sơ Khoai Trước Khi Chiên
- Luộc khoai trong nước sôi khoảng 5 phút để khoai chín một phần, giúp bên trong mềm mịn nhưng vẫn giữ được kết cấu khi chiên.
- Vớt khoai ra và để ráo trước khi tiếp tục các bước tiếp theo.
5. Áo Một Lớp Bột Bắp Để Tăng Độ Giòn
- Rắc một lớp bột bắp mỏng lên khoai và trộn đều, giúp tạo lớp vỏ giòn hơn khi chiên mà không làm khoai hút nhiều dầu.
6. Chiên Hai Lần Để Khoai Giòn Lâu Hơn
Lần 1 – Chiên sơ (Blanching):
- Đun nóng dầu đến khoảng 150°C.
- Chiên khoai trong 3-4 phút cho đến khi có màu vàng nhạt, sau đó vớt ra và để ráo dầu.
- Để khoai nguội trong 15-20 phút hoặc đặt vào ngăn đông khoảng 10 phút để giúp khoai giữ độ giòn tốt hơn khi chiên lần hai.
Lần 2 – Chiên giòn:
- Tăng nhiệt độ dầu lên khoảng 180°C.
- Chiên khoai lại trong 2-3 phút cho đến khi có màu vàng nâu giòn rụm.
- Vớt khoai ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu hoặc rổ thoáng khí để tránh bị mềm.
7. Nêm Gia Vị Và Thưởng Thức
- Rắc một ít muối hoặc bột phô mai lên khoai khi còn nóng để gia vị thấm đều.
- Có thể chấm kèm sốt cà chua, sốt mayonnaise hoặc sốt phô mai để tăng thêm hương vị.
Mẹo Giúp Khoai Tây Chiên Giòn Lâu Và Không Ngấm Dầu
- Không chiên khoai ngay sau khi rửa: Hãy đảm bảo khoai thật khô trước khi chiên để tránh dầu bắn và làm giảm độ giòn.
- Dùng nhiệt độ dầu chuẩn: Dầu quá nguội sẽ khiến khoai hút dầu, còn dầu quá nóng có thể làm khoai cháy bên ngoài nhưng chưa chín bên trong.
- Chiên từng mẻ nhỏ: Tránh chiên quá nhiều khoai cùng lúc vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, khiến khoai không giòn đều.
- Sử dụng giấy thấm dầu hoặc rổ thoáng khí: Để khoai ráo dầu ngay sau khi chiên giúp giữ độ giòn lâu hơn.
Kết Luận
Với cách làm khoai tây chiên giòn lâu và không bị ngấm dầu này, bạn sẽ có những mẻ khoai vàng rụm, thơm ngon và không hề bị mềm sau một thời gian. Áp dụng ngay những mẹo trên để có món khoai tây chiên hoàn hảo như ngoài hàng.