Bánh bông lan phô mai Nhật Bản (Japanese Cotton Cheesecake) nổi tiếng với kết cấu mềm nhẹ như mây và vị béo thơm dịu dàng. Khác với cheesecake kiểu Âu có kết cấu đặc và đậm vị, bánh bông lan phô mai Nhật Bản có độ bông xốp và tan ngay trong miệng. Dưới đây là công thức đơn giản để bạn có thể làm thành công món bánh này ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 250g cream cheese
- 50g bơ lạt
- 100ml sữa tươi không đường
- 60g bột mì đa dụng
- 20g bột bắp
- 5 quả trứng gà
- 100g đường cát trắng
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- 1 thìa cà phê vani
- 1/4 thìa cà phê muối
Hướng dẫn cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp phô mai
Đun cách thủy cream cheese, bơ lạt và sữa tươi ở lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt. Sau đó, tắt bếp và để nguội bớt.
Bước 2: Trộn bột
Rây bột mì và bột bắp vào hỗn hợp phô mai đã nguội, trộn đều để bột không bị vón cục. Tiếp theo, cho lòng đỏ trứng vào từng chút một, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện. Thêm vani vào để tăng hương thơm cho bánh.
Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng
Cho lòng trắng trứng vào tô sạch, thêm nước cốt chanh và muối. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi xuất hiện bọt khí nhỏ. Từ từ cho đường vào và đánh tiếp ở tốc độ trung bình cho đến khi lòng trắng trứng bông mềm, tạo chóp cong nhẹ.
Bước 4: Trộn hỗn hợp bột và lòng trắng trứng
Chia hỗn hợp lòng trắng trứng thành ba phần. Lần lượt cho từng phần vào hỗn hợp bột phô mai, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold để tránh làm vỡ bọt khí, giúp bánh nở đều và xốp hơn.
Bước 5: Nướng bánh
Lót giấy nến vào khuôn tròn 18cm, đổ hỗn hợp bột vào khuôn và gõ nhẹ để loại bỏ bọt khí lớn. Đặt khuôn bánh vào khay nướng có chứa nước nóng (phương pháp nướng cách thủy) để giữ độ ẩm và giúp bánh nướng chín đều. Nướng bánh ở 150°C trong khoảng 60 – 70 phút.
Bước 6: Kiểm tra và làm nguội bánh
Khi bánh chín, mở hé cửa lò và để bánh trong lò khoảng 10 phút trước khi lấy ra. Điều này giúp bánh không bị xẹp đột ngột. Sau đó, lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn trên rack.
Mẹo nhỏ để bánh bông lan phô mai Nhật Bản hoàn hảo:
- Không đánh lòng trắng trứng quá cứng vì sẽ khó trộn đều với hỗn hợp bột.
- Trộn bột nhẹ nhàng để giữ được độ bông xốp của bánh.
- Nướng cách thủy giúp bánh có độ ẩm và không bị nứt mặt.
Bánh bông lan phô mai Nhật Bản có thể dùng ngay hoặc để trong tủ lạnh vài giờ để bánh thêm dẻo mịn. Với công thức này, bạn sẽ có một chiếc bánh mềm mại, thơm ngon và tan ngay trong miệng. Chúc bạn thành công.