Bánh phồng tôm (Prawn Crackers) là một món ăn vặt giòn rụm, phổ biến trong ẩm thực Trung Hoa và Đông Nam Á. Món ăn này được làm từ tôm tươi xay nhuyễn cùng tinh bột, sau đó sấy khô và chiên giòn. Khi chiên, bánh sẽ nở phồng lên, tạo ra kết cấu giòn tan và hương vị thơm ngon đặc trưng. Dưới đây là công thức làm bánh phồng tôm kiểu Trung Hoa đơn giản tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200g tôm tươi (đã bóc vỏ, bỏ đầu)
- 200g bột khoai tây (hoặc bột năng)
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê tiêu trắng
- 1/2 thìa cà phê bột tỏi (tùy chọn)
- 1 thìa cà phê bột nở (baking powder)
- 1 quả trứng gà (tùy chọn)
- 500ml dầu ăn để chiên
Hướng dẫn cách làm
Bước 1: Xay tôm
Rửa sạch tôm, thấm khô rồi xay nhuyễn bằng máy xay hoặc giã nhuyễn bằng cối. Để bánh có độ giòn xốp, nên xay tôm mịn nhất có thể.
Bước 2: Trộn bột
Trong một tô lớn, trộn tôm xay với bột khoai tây, muối, tiêu, bột tỏi và bột nở. Nếu muốn bánh có độ kết dính tốt hơn, có thể thêm một quả trứng vào hỗn hợp. Nhào bột cho đến khi tạo thành một khối dẻo, không dính tay.
Bước 3: Tạo hình và hấp
Nặn bột thành một khối dài giống như xúc xích với đường kính khoảng 3 – 4cm. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và hấp trong nồi hấp khoảng 45 phút cho đến khi bột chín hoàn toàn.
Bước 4: Sấy khô
Sau khi hấp, để bột nguội rồi cắt thành lát mỏng (khoảng 1 – 2mm). Sấy lát bánh ở nhiệt độ thấp (70 – 80°C) trong khoảng 6 – 8 giờ hoặc phơi nắng vài ngày cho đến khi lát bánh khô và cứng.
Bước 5: Chiên bánh phồng tôm
Làm nóng dầu ăn trong chảo ở nhiệt độ 180°C. Khi dầu sôi, thả từng lát bánh vào, đảo nhẹ để bánh phồng đều. Chiên trong vài giây cho đến khi bánh nở hoàn toàn và có màu vàng nhẹ.
Bước 6: Hoàn thiện và thưởng thức
Vớt bánh ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Bánh phồng tôm ngon nhất khi dùng ngay hoặc bảo quản trong hộp kín để giữ độ giòn lâu hơn.
Mẹo để bánh phồng tôm giòn ngon hơn
- Dùng tôm tươi giúp bánh có hương vị đậm đà hơn.
- Cắt lát bánh thật mỏng để khi chiên bánh nở đều và giòn hơn.
- Không chiên bánh ở lửa quá cao vì sẽ dễ cháy và không phồng đẹp.
Với công thức này, bạn có thể làm bánh phồng tôm giòn rụm, thơm ngon ngay tại nhà. Chúc bạn thành công.