Cà ri là món ăn nổi tiếng ở nhiều quốc gia châu Á như Ấn Độ Thái Lan và Nhật Bản với hương vị đậm đà thơm nồng từ các loại gia vị đặc trưng Một trong những yếu tố quan trọng tạo nên thành công của món cà ri chính là nước dùng (kaldu) Nước dùng cà ri cần phải đậm đà có độ sánh vừa phải để hòa quyện tốt với các nguyên liệu khác Hãy cùng tìm hiểu cách làm nước dùng cà ri thơm ngon và chuẩn vị ngay tại nhà
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
- 500 gram xương gà hoặc xương heo (có thể dùng xương bò tùy loại cà ri)
- 2 củ hành tây (băm nhỏ)
- 3 tép tỏi (băm nhuyễn)
- 1 củ gừng nhỏ (băm nhuyễn)
- 2 quả cà chua (băm nhỏ)
- 2 muỗng canh bột cà ri (curry powder)
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 1 muỗng cà phê bột thìa là (cumin)
- 1 muỗng cà phê bột ngò (coriander)
- 200 ml nước cốt dừa hoặc sữa tươi (tùy loại cà ri)
- 1 lít nước lọc
- 2 muỗng canh dầu ăn hoặc dầu dừa
- Muối đường hạt nêm vừa ăn
Cách Làm Nước Dùng Cà Ri Đậm Đà Và Sánh Mịn
1. Chuẩn Bị Xương Hầm
- Rửa sạch xương gà hoặc xương heo sau đó chần qua nước sôi khoảng 5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi
- Rửa lại xương bằng nước lạnh và để ráo
2. Hầm Xương Tạo Nước Dùng Cơ Bản
- Cho xương vào nồi thêm 1 lít nước và đun sôi
- Vớt bọt liên tục để nước dùng trong và không bị đục
- Hạ lửa nhỏ và hầm trong khoảng 30-45 phút để chiết xuất hết chất ngọt từ xương
3. Phi Thơm Gia Vị Tạo Hương Vị Cho Nước Dùng
- Đun nóng dầu ăn hoặc dầu dừa trong chảo thêm hành tây tỏi và gừng vào phi thơm
- Cho cà chua băm nhỏ vào xào đến khi cà chua mềm nhuyễn và tạo thành hỗn hợp sệt
- Thêm bột cà ri bột nghệ bột thìa là và bột ngò vào đảo đều để các gia vị được kích thích mùi thơm
4. Kết Hợp Nước Dùng Và Gia Vị
- Đổ hỗn hợp gia vị đã xào vào nồi nước dùng đang hầm xương
- Khuấy đều và đun ở lửa nhỏ để các hương vị hòa quyện với nhau
5. Tạo Độ Sánh Mịn Cho Nước Dùng
- Thêm nước cốt dừa hoặc sữa tươi vào nồi để tạo độ béo và sánh cho nước dùng
- Nếu muốn nước dùng sệt hơn có thể pha 1 muỗng canh bột bắp với nước rồi từ từ đổ vào nồi khuấy đều
6. Nêm Nếm Và Hoàn Thiện Nước Dùng Cà Ri
- Nêm muối đường và hạt nêm cho vừa khẩu vị
- Đun thêm khoảng 10 phút cho nước dùng sôi nhẹ và đạt được độ sánh mịn mong muốn
Mẹo Để Nước Dùng Cà Ri Thêm Đậm Đà
- Sử dụng xương gà hoặc xương heo có chút mỡ để nước dùng béo ngậy tự nhiên
- Hầm xương ở lửa nhỏ và thời gian đủ lâu giúp chiết xuất hết các chất dinh dưỡng và vị ngọt từ xương
- Khi xào gia vị nên để lửa nhỏ và đảo đều để gia vị không bị cháy giúp nước dùng có màu sắc đẹp mắt và mùi thơm dễ chịu
Cách Thưởng Thức Nước Dùng Cà Ri
- Nước dùng cà ri có thể sử dụng để nấu các món cà ri gà cà ri bò hoặc cà ri rau củ
- Thường được ăn kèm với cơm trắng bánh mì naan hoặc bún gạo tùy vào phong cách ẩm thực của từng quốc gia
Kết Luận
Nước dùng cà ri ngon là yếu tố quyết định đến hương vị và độ hấp dẫn của món cà ri Để tạo ra nước dùng đậm đà và sánh mịn bạn cần chú trọng từ khâu chuẩn bị nguyên liệu hầm xương đến việc kết hợp các gia vị đúng cách Với hướng dẫn trên bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu nước dùng cà ri tại nhà để mang đến những bữa ăn thơm ngon và ấm áp cho gia đình Hãy thử ngay và trải nghiệm sự khác biệt mà nước dùng cà ri tự nấu mang lại