Bò viên (bakso) là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Indonesia và nhiều nước châu Á Với hương vị thơm ngon và độ dai giòn đặc trưng bò viên thường được dùng trong các món canh lẩu hoặc ăn kèm với mì Tuy nhiên để làm bò viên tại nhà dai ngon và không sử dụng chất bảo quản đòi hỏi kỹ thuật và một số bí quyết đặc biệt Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn làm bò viên dai giòn tự nhiên
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
- 500g thịt bò nạc xay
- 100g mỡ heo hoặc mỡ bò (tùy chọn để tăng độ béo)
- 50g bột năng hoặc bột bắp
- 1 lòng trắng trứng gà
- 5 viên đá lạnh nhỏ
- 4 tép tỏi băm nhuyễn
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê bột tiêu trắng
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê bột nở (baking powder)
- 1 thìa cà phê dầu mè (tùy chọn)
Cách Làm Bò Viên Dai Giòn Tự Nhiên
1 Chọn Thịt Và Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Để bò viên có độ dai ngon nên chọn phần thịt bò nạc tươi đỏ không có quá nhiều mỡ hoặc gân Thịt nên được xay nhuyễn tốt nhất nên xay hai lần để thịt có độ mịn đồng đều
2 Xay Thịt Với Đá Lạnh
Cho thịt bò mỡ heo tỏi băm muối tiêu đường và đá lạnh vào máy xay Thêm lòng trắng trứng và bột năng vào xay cùng Đá lạnh giúp giữ nhiệt độ thịt luôn thấp tránh tình trạng thịt bị chín tái khi xay lâu Điều này cũng giúp bò viên có độ dai tự nhiên
Xay thịt cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn và dẻo Khi nhấc máy xay lên hỗn hợp có độ kéo sợi và không bị rã rời là đạt yêu cầu
3 Nhào Hỗn Hợp Thịt
Sau khi xay thịt hãy chuyển hỗn hợp ra tô lớn và nhào bằng tay Để tạo độ dai bạn có thể nhấc hỗn hợp thịt và đập mạnh xuống tô lặp lại khoảng 15-20 lần Cách này giúp các sợi cơ thịt kết dính tốt hơn tạo độ đàn hồi cho bò viên
4 Tạo Hình Và Luộc Bò Viên
Đun sôi nồi nước sau đó giảm lửa nhỏ dùng tay nặn từng viên thịt tròn cho vào nồi nước nóng Không nên cho vào nước sôi ngay lập tức vì sẽ làm viên bò bị nứt và không đều Để viên bò nổi lên mặt nước và nấu thêm khoảng 5-7 phút cho chín đều
5 Làm Lạnh Bò Viên
Khi bò viên đã chín vớt ra và thả ngay vào tô nước đá lạnh Quá trình này giúp viên bò giữ độ dai giòn tự nhiên và không bị mềm nhũn Nên để bò viên trong nước lạnh khoảng 10-15 phút sau đó để ráo nước
Mẹo Để Bò Viên Dai Giòn Không Cần Chất Bảo Quản
- Không sử dụng nước nóng hoặc để thịt ở nhiệt độ cao trong quá trình xay và nhào thịt
- Đảm bảo hỗn hợp thịt luôn giữ lạnh có thể thêm đá lạnh khi thấy máy xay nóng lên
- Nếu muốn viên bò có độ giòn hơn có thể thêm một ít bột gelatin hoặc bột agar vào hỗn hợp thịt
Cách Bảo Quản Bò Viên Tự Làm
Bò viên sau khi làm xong nếu chưa sử dụng ngay có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh Để tránh viên bò dính vào nhau hãy cấp đông từng viên trên khay trước sau đó cho vào túi kín Khi muốn sử dụng chỉ cần rã đông tự nhiên và chế biến như bình thường
Với những bước đơn giản và bí quyết trên bạn hoàn toàn có thể tự làm bò viên dai ngon tại nhà mà không cần đến chất bảo quản Vừa đảm bảo an toàn vệ sinh vừa có thể tùy chỉnh hương vị theo sở thích Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình