Nem Rán, hay còn gọi là Chả Giò ở miền Nam Việt Nam, là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng, luôn xuất hiện trong các bữa tiệc, dịp lễ Tết và cả trong các bữa ăn gia đình. Với lớp vỏ ngoài giòn tan, nhân bên trong đậm đà và hương vị hòa quyện tuyệt vời, Nem Rán không chỉ chinh phục người Việt mà còn khiến nhiều du khách quốc tế mê mẩn. Vậy làm thế nào để tạo ra món Nem Rán giòn rụm và hấp dẫn đến vậy? Hãy cùng khám phá bí quyết ngay dưới đây!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm Nem Rán ngon, trước hết cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon và chất lượng:
- Vỏ bánh tráng: Loại bánh tráng mỏng, dẻo, dễ cuốn và khi rán sẽ giòn lâu.
- Nhân nem: Thường gồm thịt heo băm, tôm băm, nấm mèo, cà rốt, hành tây, miến dong, trứng và các loại gia vị.
- Gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm và một ít dầu mè để tăng hương vị.
Bí quyết để Nem Rán giòn lâu
1. Lựa chọn và xử lý vỏ bánh tráng
Vỏ bánh tráng là yếu tố quyết định độ giòn của Nem Rán. Nên chọn loại bánh tráng mỏng, không quá dày cũng không quá mỏng để khi rán nem không bị vỡ. Trước khi cuốn nem, nên nhúng nhẹ vỏ bánh tráng qua nước hoặc hỗn hợp giấm pha loãng để bánh mềm hơn và giúp nem giòn lâu hơn khi chiên.
2. Kỹ thuật cuốn nem
Cuốn nem vừa phải, không quá chặt cũng không quá lỏng. Nếu cuốn quá chặt, nem sẽ dễ bị vỡ khi rán do nhân bên trong nở ra. Ngược lại, nếu cuốn quá lỏng, dầu sẽ thấm vào trong nhân, khiến nem bị ngấy và không giòn. Bạn cũng có thể dùng thêm lòng trắng trứng để giúp vỏ bánh dính chặt hơn, đảm bảo nem không bị bung ra khi chiên.
3. Cách chiên nem đúng chuẩn
- Chiên ngập dầu: Để nem chín đều và giòn, nên sử dụng nhiều dầu và đảm bảo nem được ngập hoàn toàn trong dầu khi chiên.
- Nhiệt độ dầu: Bắt đầu chiên nem ở lửa vừa để nem chín từ từ và không bị cháy bên ngoài. Khi nem gần chín, tăng lửa lớn để vỏ nem giòn rụm. Tránh đảo nem quá nhiều khi chiên để tránh làm vỡ nem.
- Chiên hai lần: Một bí quyết nhỏ để nem giòn lâu là chiên hai lần. Lần đầu chiên sơ nem đến khi vàng nhẹ, vớt ra để ráo dầu. Trước khi ăn, chiên lại nem lần thứ hai ở lửa lớn giúp nem giòn và có màu sắc đẹp mắt.
Nước chấm – Linh hồn của món Nem Rán
Nem Rán sẽ không hoàn hảo nếu thiếu nước chấm chua ngọt. Nước chấm chuẩn vị thường được pha từ nước mắm, đường, giấm (hoặc nước cốt chanh), tỏi băm và ớt băm. Có thể thêm ít cà rốt thái sợi để tăng thêm hương vị và màu sắc bắt mắt. Để nước chấm đậm đà hơn, bạn có thể pha thêm chút nước cốt dừa hoặc tương đậu phộng, tạo hương vị độc đáo.
Mẹo bảo quản Nem Rán
Nếu làm nhiều nem nhưng chưa chiên ngay, bạn có thể bảo quản nem trong ngăn đá. Khi cần dùng, chỉ cần rã đông nhẹ và chiên như bình thường. Cách này không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn giữ được độ giòn của nem. Để nem không bị dính lại với nhau khi bảo quản, bạn nên xếp nem thành từng lớp và ngăn cách bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến.
Nem Rán là món ăn vừa dễ làm vừa ngon miệng, phù hợp cho nhiều dịp khác nhau. Với những bí quyết đơn giản nhưng hiệu quả trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm những chiếc Nem Rán giòn rụm, thơm ngon và hấp dẫn tại nhà. Hãy thử ngay để chiêu đãi gia đình và bạn bè món ăn truyền thống đậm đà hương vị Việt Nam này nhé! Đừng quên chuẩn bị thêm rau sống, bún và nước chấm để thưởng thức Nem Rán một cách trọn vẹn nhất.