Nước dùng Dashi là một trong những nguyên liệu cơ bản trong ẩm thực Nhật Bản, mang đến hương vị thanh nhẹ, ngọt tự nhiên và giúp món ăn trở nên đậm đà hơn. Khác với Dashi truyền thống từ rong biển Kombu và cá bào Katsuobushi, nước Dashi từ gà (Chicken Dashi) có độ ngọt từ xương gà và hương thơm đặc trưng, rất phù hợp để nấu các món mì, súp hoặc lẩu. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu nước dùng Dashi từ gà chuẩn vị Nhật Bản
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- 500 gram xương gà (có thể dùng xương cổ, xương sống hoặc xương đùi)
- 1 củ hành tây, bổ làm tư
- 1 củ cà rốt, thái khúc
- 2 cây cần tây, cắt khúc
- 1 miếng gừng nhỏ (khoảng 5 cm), đập dập
- 1-2 nhánh hành lá hoặc tỏi tây (nếu có)
- 1 miếng rong biển Kombu (khoảng 10 cm, tùy chọn để tạo hương vị đặc trưng Nhật Bản)
- 2 lít nước
- 1 muỗng canh rượu mirin (tùy chọn)
- 1 muỗng cà phê muối
Cách Thực Hiện
1. Sơ Chế Xương Gà
- Rửa sạch xương gà với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn
- Chần xương gà qua nước sôi khoảng 5 phút, sau đó vớt ra và rửa sạch lại bằng nước lạnh
2. Nấu Nước Dùng Gà
- Đun nóng nồi với 2 lít nước, cho xương gà đã sơ chế vào nồi
- Thêm hành tây, cà rốt, cần tây, gừng và hành lá vào nồi
- Đặt miếng rong biển Kombu vào nấu cùng để tăng thêm hương vị umami đặc trưng của nước dùng Nhật Bản
3. Hầm Nước Dùng
- Đun sôi nhẹ nồi nước dùng, sau đó hạ lửa nhỏ
- Nấu nước dùng trong khoảng 60-90 phút để các nguyên liệu ra hết chất ngọt và hương thơm
- Trong quá trình nấu, nhớ thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong và không bị đục
4. Nêm Nếm Gia Vị
- Thêm muối và rượu mirin vào nồi, khuấy đều
- Nếu thích nước dùng đậm đà hơn, có thể thêm một chút nước tương Nhật (shoyu)
5. Lọc Nước Dùng
- Sau khi hầm xong, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ xương và rau củ
- Nước Dashi từ gà có màu trong, hương thơm nhẹ và vị ngọt tự nhiên
Cách Bảo Quản Nước Dashi Từ Gà
- Để nước dùng nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm hoặc túi zip, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 ngày
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể chia nước dùng vào khay đá và cấp đông, dùng dần trong 2-3 tháng
Các Món Ăn Có Thể Sử Dụng Nước Dashi Từ Gà
- Súp Miso (Miso Soup): Thay thế nước Dashi từ cá bằng nước dùng gà để tạo ra món súp Miso thanh nhẹ nhưng vẫn đậm đà
- Mì Ramen: Dashi từ gà là nền tảng cho nước dùng mì Ramen, kết hợp thêm nước tương hoặc tương Miso để tạo hương vị độc đáo
- Nấu Lẩu Nhật Bản (Nabe): Nước Dashi từ gà giúp các món lẩu có vị ngọt tự nhiên, rất phù hợp với các loại rau củ và thịt nhúng lẩu
- Súp Udon: Khi nấu mì Udon, nước dùng Dashi từ gà kết hợp với ít nước tương sẽ tạo ra món súp mì thơm ngon, phù hợp cho bữa ăn nhẹ
Mẹo Nhỏ Khi Nấu Nước Dashi Từ Gà
- Tránh đun sôi mạnh vì sẽ làm nước dùng bị đục và mất đi vị ngọt thanh
- Có thể thêm nấm hương khô (shiitake) để tăng thêm hương vị umami cho nước dùng
- Khi nấu nước dùng, nên dùng nồi có đáy dày để nhiệt độ ổn định và nước dùng được chiết xuất đều
Kết Luận
Nước Dashi từ gà là thành phần linh hoạt, dễ chế biến và có thể sử dụng cho nhiều món ăn khác nhau trong ẩm thực Nhật Bản. Với hương vị ngọt thanh và mùi thơm tự nhiên, món nước dùng này chắc chắn sẽ giúp nâng tầm hương vị cho các món ăn gia đình. Hãy thử nấu ngay nước Dashi từ gà tại nhà để mang đến những bữa ăn thơm ngon và đầy dinh dưỡng