Dầu ăn là một phần quan trọng trong ẩm thực Trung Hoa, không chỉ dùng để chiên xào mà còn góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của từng món ăn. Mỗi loại dầu có đặc điểm riêng, phù hợp với các cách chế biến khác nhau. Dưới đây là 5 loại dầu phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc và công dụng của chúng.
1. Dầu Lạc (Peanut Oil)
Công dụng:
- Dầu lạc có hương vị nhẹ nhàng, chịu nhiệt tốt, thích hợp cho các món chiên ngập dầu hoặc xào ở nhiệt độ cao.
- Giúp thực phẩm có lớp vỏ giòn và không bị thấm dầu quá nhiều.
- Phù hợp cho các món như gà chiên giòn, mì xào và các món chiên giòn khác.
Lưu ý:
Dầu lạc có thể gây dị ứng với một số người, vì vậy cần kiểm tra trước khi sử dụng.
2. Dầu Mè (Sesame Oil)
Công dụng:
- Có mùi thơm đặc trưng, thường được dùng như một loại gia vị hơn là dầu chiên.
- Thường dùng để tẩm ướp thực phẩm, trộn salad, hoặc rưới lên món ăn sau khi nấu để tăng hương vị.
- Dầu mè đen có mùi thơm mạnh hơn dầu mè trắng, phù hợp với các món như súp hoành thánh, mì lạnh, hoặc nước chấm.
Lưu ý:
Không nên dùng dầu mè để chiên xào ở nhiệt độ cao vì dễ bị cháy và mất đi hương vị đặc trưng.
3. Dầu Đậu Nành (Soybean Oil)
Công dụng:
- Là loại dầu phổ biến trong nấu ăn hàng ngày do có hương vị trung tính, không át mùi nguyên liệu.
- Phù hợp cho các món xào, chiên nhẹ hoặc làm nước sốt.
- Giàu axit béo không bão hòa, tốt cho sức khỏe nếu sử dụng đúng cách.
Lưu ý:
Dầu đậu nành có thể bị oxy hóa nhanh nếu không bảo quản đúng cách, nên giữ ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
4. Dầu Hào (Oyster Oil-Infused Oil)
Công dụng:
- Là dầu có hương vị đậm đà do được chiết xuất từ hàu hoặc pha trộn với nước sốt hàu.
- Thường dùng để xào rau, nêm gia vị cho các món xào hoặc trộn vào nước sốt.
- Là thành phần quan trọng trong các món như rau xào dầu hào, thịt bò xào dầu hào.
Lưu ý:
Dầu hào không thích hợp để chiên ngập dầu vì dễ cháy và mất đi hương vị.
5. Dầu Hạt Cải (Canola Oil)
Công dụng:
- Có hàm lượng chất béo không bão hòa cao, tốt cho tim mạch.
- Hương vị nhẹ, phù hợp để xào, chiên giòn, nấu súp hoặc làm nước sốt.
- Chịu nhiệt tốt, không tạo ra nhiều khói khi nấu ở nhiệt độ cao.
Lưu ý:
Dầu hạt cải có thể có vị hơi nhạt, nên kết hợp với các nguyên liệu khác để tăng hương vị cho món ăn.
Tổng Kết
Mỗi loại dầu trong ẩm thực Trung Hoa đều có công dụng riêng, giúp món ăn có hương vị đặc trưng và độ ngon hoàn hảo. Việc chọn đúng loại dầu không chỉ giúp món ăn thơm ngon hơn mà còn đảm bảo sức khỏe khi sử dụng đúng cách.