Tempura là một món chiên giòn nổi tiếng của Nhật Bản, được yêu thích nhờ lớp vỏ mỏng, giòn rụm nhưng không bị quá dày hay ngấm dầu. Để có được món tempura hoàn hảo, bột chiên đóng vai trò quan trọng nhất. Nếu bạn muốn làm tempura tại nhà mà vẫn giữ được độ giòn và nhẹ như ngoài tiệm, hãy áp dụng những bí quyết dưới đây.
1. Chọn đúng nguyên liệu làm bột tempura
Bột tempura thường được làm từ bột mì đa dụng nhưng để có lớp vỏ giòn lâu và nhẹ, bạn có thể trộn thêm bột bắp hoặc bột khoai tây theo tỉ lệ 3:1. Việc này giúp bột chiên ít hút dầu hơn và tạo độ giòn xốp tốt hơn.
2. Giữ bột lạnh trước khi chiên
Một trong những bí quyết quan trọng nhất khi làm tempura là giữ bột lạnh. Nước dùng để pha bột nên là nước đá hoặc nước rất lạnh. Điều này giúp bột không phát triển gluten, từ đó tạo nên lớp vỏ mỏng, nhẹ và giòn hơn. Để tăng độ lạnh, bạn có thể đặt bát bột lên trên một tô nước đá trong khi sử dụng.
3. Không khuấy bột quá nhiều
Khi pha bột tempura, chỉ nên khuấy nhẹ nhàng bằng đũa và không khuấy quá lâu. Hỗn hợp bột không cần phải quá mịn mà có thể hơi vón cục. Nếu khuấy quá nhiều, gluten trong bột mì sẽ phát triển và làm cho lớp vỏ tempura bị dày và dai.
4. Sử dụng trứng lạnh để tăng độ giòn
Một số công thức tempura sử dụng trứng để tạo độ kết dính. Nếu dùng trứng, hãy chắc chắn rằng trứng đã được làm lạnh trước khi đánh với bột. Điều này giúp giữ kết cấu bột chiên giòn nhẹ hơn.
5. Sử dụng nước có ga để tạo độ xốp
Nước có ga hoặc soda lạnh có thể thay thế nước thường khi pha bột tempura. Nhờ vào bọt khí trong nước có ga, lớp vỏ tempura sẽ có kết cấu giòn xốp và không bị nặng.
6. Để dầu chiên ở nhiệt độ thích hợp
Dầu chiên tempura nên được giữ ở nhiệt độ từ 170-180°C. Nếu dầu quá nóng, lớp bột bên ngoài sẽ cháy nhanh trong khi bên trong chưa kịp chín. Nếu dầu quá nguội, tempura sẽ hút nhiều dầu và trở nên mềm. Bạn có thể kiểm tra nhiệt độ bằng cách nhỏ một ít bột vào dầu, nếu bột nổi lên nhanh mà không chìm xuống đáy, dầu đã sẵn sàng để chiên.
7. Chiên từng mẻ nhỏ để giữ nhiệt độ dầu ổn định
Không nên cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo cùng một lúc vì nhiệt độ dầu sẽ giảm nhanh, làm tempura mất đi độ giòn. Hãy chiên từng mẻ nhỏ để đảm bảo mỗi miếng tempura đều có lớp vỏ giòn đẹp.
8. Dùng giấy thấm dầu ngay sau khi chiên
Sau khi vớt tempura ra, hãy để lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Điều này giúp tempura không bị ỉu nhanh và giữ được độ giòn lâu hơn.
9. Không để tempura chồng lên nhau
Sau khi chiên, hãy xếp tempura rời nhau thay vì chồng lên nhau. Việc này giúp hơi nước không bị giữ lại, làm cho lớp vỏ tempura bị mềm.
10. Dùng ngay khi còn nóng
Tempura ngon nhất khi được ăn ngay sau khi chiên. Nếu để quá lâu, lớp vỏ sẽ hấp hơi và mất đi độ giòn. Nếu cần giữ ấm, hãy đặt tempura trong lò nướng ở nhiệt độ thấp thay vì để trong hộp kín.
Với những bí quyết trên, bạn có thể làm tempura giòn nhẹ, xốp và không bị ngấm dầu ngay tại nhà. Chúc bạn thành công với món ăn thơm ngon này!