Bánh su kem (cream puff) là món tráng miệng phổ biến với lớp vỏ giòn nhẹ và nhân kem mịn màng bên trong. Tuy nhiên, để bánh nở đẹp và rỗng ruột không phải là điều dễ dàng, đặc biệt với những người mới làm bánh. Nếu bạn muốn thử làm bánh su kem thành công ngay từ lần đầu, hãy áp dụng những bí quyết dưới đây.
1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu Đúng Tỷ Lệ
Bánh su kem sử dụng công thức đơn giản nhưng cần đúng tỷ lệ để đạt được kết cấu mong muốn.
Nguyên liệu cho phần vỏ bánh:
- 100g bơ lạt
- 250ml nước hoặc sữa tươi
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 125g bột mì đa dụng
- 4 quả trứng gà
Nguyên liệu cho nhân kem:
- 250ml sữa tươi
- 2 lòng đỏ trứng
- 50g đường
- 20g bột bắp
- 1/2 muỗng cà phê vani
- 20g bơ lạt
2. Cách Làm Vỏ Bánh Su Kem Nở Đều
Bước 1: Đun chảy bơ và nước
- Cho nước, bơ, muối và đường vào nồi, đun trên lửa vừa đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.
- Khi hỗn hợp sôi nhẹ, hạ nhỏ lửa.
Bước 2: Trộn bột mì
- Rây bột mì vào nồi, khuấy đều liên tục đến khi bột kết dính thành một khối và không dính nồi.
- Tắt bếp và để bột nguội khoảng 5 phút.
Bước 3: Thêm trứng đúng cách
- Cho từng quả trứng vào hỗn hợp bột, khuấy đều đến khi bột mịn và có độ sệt vừa phải.
- Bột đạt chuẩn khi kéo lên có chóp nhẹ nhưng không quá lỏng.
Bước 4: Tạo hình và nướng bánh
- Cho bột vào túi bắt kem, bóp lên khay nướng có lót giấy nến.
- Nướng ở nhiệt độ 200°C trong 10 phút, sau đó hạ xuống 180°C và nướng thêm 20 phút.
- Không mở lò khi bánh đang nướng để tránh bánh xẹp.
3. Làm Nhân Kem Mịn Mượt
Bước 1: Đun sữa
- Đun nóng sữa trên lửa nhỏ, không để sôi.
Bước 2: Trộn lòng đỏ và bột bắp
- Đánh lòng đỏ trứng với đường, sau đó rây bột bắp vào, khuấy đều.
Bước 3: Nấu nhân kem
- Đổ từ từ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy liên tục để tránh vón cục.
- Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi sánh mịn, tắt bếp, thêm vani và bơ, khuấy đều.
- Để kem nguội rồi cho vào túi bắt kem.
4. Lắp Ráp Bánh Su Kem
- Dùng dao rạch nhẹ phần trên của bánh hoặc chọc một lỗ nhỏ ở đáy bánh.
- Bơm nhân kem vào bên trong, có thể rắc thêm đường bột để trang trí.
Kết Luận
Bánh su kem không khó làm nếu bạn kiểm soát nhiệt độ và trộn bột đúng cách. Chỉ cần một chút kiên nhẫn, bạn có thể tạo ra những chiếc bánh su kem mềm mại, thơm ngon ngay tại nhà. Hãy thử ngay để thưởng thức món bánh hấp dẫn này.