Ngao (sò, hến) là một trong những loại hải sản được ưa chuộng nhờ vị ngọt tự nhiên và độ dai ngon hấp dẫn. Trong số các món chế biến từ ngao, ngao xào cay ngọt là một món ăn phổ biến tại các nhà hàng hải sản, kết hợp hài hòa giữa vị cay nhẹ, ngọt thanh và hương thơm hấp dẫn. Món này không chỉ ngon mà còn rất dễ làm ngay tại nhà. Dưới đây là công thức chế biến ngao xào cay ngọt chuẩn vị nhà hàng.
Nguyên liệu:
- 1 kg ngao tươi
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 3 tép tỏi băm nhuyễn
- 1 củ hành tím băm nhỏ
- 2 quả ớt đỏ (tùy chỉnh độ cay theo khẩu vị)
- 2 muỗng canh tương ớt
- 1 muỗng canh tương cà
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh dầu hào
- ½ muỗng cà phê hạt tiêu
- 100 ml nước lọc
- 1 nhánh hành lá thái nhỏ
- 1 ít rau răm hoặc ngò rí để trang trí
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế ngao
Ngâm ngao trong nước muối pha loãng khoảng 1-2 giờ để loại bỏ cát. Nếu muốn ngao sạch nhanh hơn, bạn có thể thêm một ít ớt thái lát vào nước ngâm. Sau khi ngâm, rửa sạch nhiều lần với nước rồi để ráo.
Bước 2: Luộc sơ ngao
Cho ngao vào nồi, thêm khoảng 300 ml nước và đun sôi. Khi ngao bắt đầu mở miệng, tắt bếp ngay và vớt ra. Giữ lại một ít nước luộc để dùng làm nước sốt. Loại bỏ những con ngao không mở miệng vì có thể đã hỏng.
Bước 3: Làm sốt cay ngọt
Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi và hành tím vào phi thơm. Thêm ớt băm và đảo đều khoảng 30 giây. Tiếp theo, cho tương ớt, tương cà, nước mắm, dầu hào, đường và nước luộc ngao vào chảo. Khuấy đều và đun sôi nhẹ để hỗn hợp sốt thấm đều gia vị.
Bước 4: Xào ngao với sốt
Cho ngao đã luộc vào chảo sốt, đảo đều để nước sốt thấm vào từng con ngao. Nếu thấy sốt quá đặc, bạn có thể thêm một chút nước. Xào khoảng 3-5 phút cho ngao ngấm gia vị, rắc thêm hạt tiêu và hành lá thái nhỏ rồi tắt bếp.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Múc ngao ra đĩa, rắc thêm rau răm hoặc ngò rí lên trên để tăng thêm hương thơm. Món này ngon nhất khi ăn nóng, có thể ăn kèm với bánh mì hoặc cơm trắng để tận hưởng trọn vẹn hương vị.
Mẹo nhỏ để món ngao xào cay ngọt thêm hấp dẫn:
- Chọn ngao còn tươi, vỏ bóng và không có mùi lạ để đảm bảo độ ngon ngọt
- Điều chỉnh độ cay theo khẩu vị bằng cách thêm hoặc giảm lượng ớt và tương ớt
- Không nên xào ngao quá lâu vì sẽ làm thịt bị teo nhỏ và dai
Với công thức đơn giản này, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món ngao xào cay ngọt thơm ngon như ngoài nhà hàng ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có bữa ăn thật ngon miệng!