Phở là món ăn truyền thống của Việt Nam, nổi tiếng với nước dùng thơm ngon, đậm đà và trong veo. Để có một bát phở ngon đúng điệu, nước dùng đóng vai trò quan trọng nhất. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu nước dùng sao cho trong, ngọt và không bị đục. Dưới đây là những mẹo giúp bạn có được nước dùng phở hoàn hảo.
1. Chọn nguyên liệu chất lượng
Nguyên liệu là yếu tố quyết định đến hương vị của nước dùng. Để có nước dùng thơm ngon, bạn nên chọn xương ống bò hoặc xương sườn bò vì chúng có nhiều tủy giúp tạo vị ngọt tự nhiên. Ngoài ra, nên sử dụng thêm bắp bò hoặc gầu bò để tăng hương vị.
2. Chần xương trước khi nấu
Một trong những bước quan trọng để nước dùng trong là chần xương trước khi hầm. Đun sôi nước rồi thả xương bò vào, đun khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó, vớt xương ra, rửa sạch bằng nước lạnh trước khi đưa vào nồi hầm.
3. Hầm xương với lửa nhỏ
Nước dùng muốn trong thì không được đun lửa lớn. Khi nấu, hãy để lửa vừa cho nước sôi lăn tăn, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm trong ít nhất 6-8 tiếng để xương tiết ra hết chất ngọt. Nếu có thời gian, bạn có thể hầm đến 12 tiếng để nước dùng đậm đà hơn.
4. Thêm hành và gừng nướng
Hành tây, hành tím và gừng giúp tạo vị thơm đặc trưng cho nước dùng phở. Nướng chúng trước khi cho vào nồi để tăng độ ngọt và giúp nước dùng có màu đẹp mắt. Bạn cũng có thể cho thêm hoa hồi, quế, thảo quả để tạo hương vị đặc trưng.
5. Hớt bọt thường xuyên
Trong quá trình hầm xương, bọt và tạp chất sẽ nổi lên bề mặt. Dùng muôi hớt sạch bọt để nước dùng luôn trong và không có mùi hôi. Hớt bọt thường xuyên sẽ giúp nước dùng không bị đục.
6. Không khuấy nước dùng
Một sai lầm phổ biến khiến nước dùng bị đục là khuấy nhiều khi đang hầm. Khi nấu nước phở, chỉ cần để nước sôi nhẹ và không khuấy, tránh làm hòa tan các tạp chất trong xương.
7. Lọc nước dùng trước khi sử dụng
Sau khi hầm xong, nên lọc nước dùng qua rây hoặc vải mỏng để loại bỏ cặn nhỏ, giúp nước trong hơn. Nếu muốn nước dùng thực sự trong veo, bạn có thể lọc qua nhiều lớp vải mỏng.
8. Nêm nếm đúng cách
Nước dùng phở truyền thống thường chỉ cần nêm muối, đường phèn và nước mắm ngon để giữ vị thanh nhẹ. Tránh dùng bột ngọt hay hạt nêm vì có thể làm mất đi vị ngọt tự nhiên từ xương.
9. Bảo quản nước dùng đúng cách
Nếu không sử dụng ngay, bạn có thể để nước dùng nguội rồi cho vào tủ lạnh. Khi hâm nóng lại, nên đun nhỏ lửa và không khuấy nhiều để nước vẫn giữ được độ trong.
Với những mẹo trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu nước dùng phở trong veo, đậm đà như ngoài tiệm. Chúc bạn thành công và có những bát phở thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình!