Choux Pastry (Pâte à Choux) là một loại bột bánh nhẹ và bông xốp, được sử dụng để làm các món tráng miệng nổi tiếng như éclair và profiterole. Bột này có kết cấu rỗng bên trong, giúp dễ dàng nhồi nhân kem mịn mượt. Mặc dù có vẻ đơn giản, nhưng để làm choux pastry hoàn hảo đòi hỏi kỹ thuật và sự chính xác trong từng bước. Dưới đây là công thức làm choux pastry cùng những mẹo quan trọng để đạt được kết quả tốt nhất.
Nguyên Liệu
- 125ml nước
- 125ml sữa tươi
- 100g bơ lạt
- 150g bột mì đa dụng
- 4 quả trứng gà (ở nhiệt độ phòng)
- ½ muỗng cà phê muối
- ½ muỗng cà phê đường
Cách Làm Choux Pastry
1. Chuẩn Bị Hỗn Hợp Bơ Và Nước
- Cho nước, sữa, bơ, đường và muối vào nồi, đun trên lửa vừa đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.
- Khi hỗn hợp sôi nhẹ, giảm nhỏ lửa rồi đổ toàn bộ bột mì đã rây mịn vào nồi.
- Khuấy đều bằng spatula hoặc muỗng gỗ đến khi bột kết lại thành một khối và không còn dính vào thành nồi.
2. Làm Nguội Bột Và Trộn Trứng
- Để bột nguội khoảng 5-10 phút, sau đó cho từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng.
- Bột đạt chuẩn khi mịn, bóng và có độ sệt vừa phải (khi nhấc spatula lên, bột rơi xuống thành dải dày chứ không quá lỏng).
3. Tạo Hình Bánh Choux
- Đổ bột vào túi bắt kem có đui tròn hoặc răng cưa.
- Bắt bột thành hình thanh dài (cho éclair) hoặc viên tròn nhỏ (cho profiterole) lên khay nướng đã lót giấy nến.
- Dùng ngón tay nhúng nước để làm mịn phần chóp bột (giúp bánh nở đều hơn).
4. Nướng Bánh
- Làm nóng lò trước ở 200°C trong 10 phút.
- Nướng bánh ở 200°C trong 15 phút, sau đó giảm xuống 180°C và nướng thêm 20 phút đến khi bánh vàng đều.
- Mở hé cửa lò 5 phút để hơi nước thoát ra, giúp bánh giữ độ giòn.
Nhân Kem Custard (Crème Pâtissière) Cho Éclair Và Profiterole
Nguyên Liệu Nhân Kem
- 500ml sữa tươi
- 3 lòng đỏ trứng
- 100g đường
- 40g bột ngô (cornstarch)
- 1 muỗng cà phê vani
Cách Làm
- Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi nhạt màu, sau đó thêm bột ngô vào trộn đều.
- Đun sữa đến khi nóng nhưng không sôi, từ từ rót vào hỗn hợp trứng, khuấy liên tục.
- Đổ lại vào nồi, đun lửa nhỏ và khuấy đến khi hỗn hợp sệt lại.
- Tắt bếp, cho vani vào, để nguội rồi cho vào túi bắt kem.
Cách Hoàn Thiện Bánh
- Dùng dao rạch nhỏ bánh hoặc khoét một lỗ ở đáy bánh.
- Bơm nhân kem vào bên trong.
- Đối với éclair, có thể phủ chocolate đun chảy lên mặt bánh.
- Với profiterole, có thể rắc đường bột hoặc phủ caramel.
Mẹo Để Choux Pastry Hoàn Hảo
✔ Không đánh trứng quá nhanh để tránh bột bị lỏng.
✔ Không mở lò nướng trong 20 phút đầu tiên để bánh nở đều.
✔ Sử dụng sữa trong bột giúp bánh có màu đẹp hơn.
Với công thức này, bạn có thể tự tay làm những chiếc éclair và profiterole thơm ngon ngay tại nhà. Chúc bạn thành công!