Bánh cá là món ăn phổ biến và được yêu thích nhờ độ dai ngon, hương vị thơm ngọt tự nhiên từ cá. Thay vì mua bánh cá làm sẵn có chứa chất bảo quản, bạn có thể tự làm tại nhà với nguyên liệu tươi ngon và cách làm đơn giản. Công thức này giúp bạn làm bánh cá dai tự nhiên mà không cần hàn the hay chất tạo độ dai.
Nguyên liệu
- 500g phi lê cá (cá thác lác, cá basa, cá thu hoặc cá rô phi)
- 2 muỗng canh bột năng
- 1 muỗng canh bột bắp
- 1 lòng trắng trứng
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê nước mắm ngon
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- 50ml nước đá lạnh
- 1 muỗng cà phê dầu mè (tùy chọn)
- Hành lá cắt nhỏ (tùy thích)
Cách làm
1. Xay nhuyễn cá
Rửa sạch phi lê cá, để ráo nước rồi cắt nhỏ. Cho cá vào máy xay cùng muối, đường, tiêu, nước mắm và tỏi băm. Xay nhuyễn đến khi cá tạo thành hỗn hợp dẻo mịn. Nếu máy xay khó hoạt động, có thể thêm một ít nước đá lạnh để hỗ trợ quá trình xay.
2. Trộn bột và lòng trắng trứng
Chuyển hỗn hợp cá đã xay ra tô lớn, thêm lòng trắng trứng, bột năng, bột bắp và dầu mè (nếu dùng). Nhào đều tay cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn, có độ kết dính và trở nên đàn hồi hơn. Nếu có thời gian, bạn có thể dùng thìa đập nhẹ hỗn hợp nhiều lần để tạo độ dai tự nhiên.
3. Tạo hình viên bánh cá
Lấy một ít hỗn hợp cá, vo tròn thành từng viên nhỏ hoặc nặn thành hình mong muốn. Nếu hỗn hợp dính tay, bạn có thể thoa một ít dầu ăn hoặc nước lên tay để dễ tạo hình hơn.
4. Luộc bánh cá
Đun sôi nước trong nồi, cho từng viên bánh cá vào luộc trên lửa vừa. Khi bánh cá nổi lên mặt nước, tiếp tục đun thêm 2-3 phút để đảm bảo bánh chín đều. Vớt ra cho ngay vào tô nước đá lạnh để bánh cá giữ được độ dai ngon.
5. Cách thưởng thức
- Dùng làm món ăn chính: Bánh cá có thể dùng kèm với nước chấm, cơm nóng hoặc nấu chung với canh rau, bún hoặc mì.
- Ăn vặt: Chiên giòn bánh cá và chấm với tương ớt hoặc sốt mayonnaise để làm món ăn vặt hấp dẫn.
Mẹo nhỏ để bánh cá dai ngon hơn
- Dùng cá tươi để có hương vị ngon và độ kết dính tự nhiên.
- Khi xay cá, thêm nước đá lạnh giúp giữ độ tươi và tạo độ dai cho bánh cá.
- Nếu không có máy xay, có thể băm nhuyễn cá bằng dao rồi giã nhuyễn để đạt độ dai tự nhiên.
- Để bánh cá có vị thơm hơn, có thể thêm hành lá hoặc thì là vào hỗn hợp.
Bánh cá tự làm không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn có hương vị tươi ngon, không chứa chất bảo quản. Hãy thử làm món này tại nhà để có một món ăn thơm ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình.