Cơm là thành phần quan trọng nhất trong sushi, quyết định đến độ ngon của món ăn. Cơm sushi không chỉ cần dẻo và có độ kết dính vừa phải mà còn phải có vị chua nhẹ đặc trưng từ giấm gạo. Nếu bạn muốn làm sushi tại nhà mà cơm luôn mềm, ngon và dễ tạo hình, hãy áp dụng 5 mẹo sau đây
1. Chọn Loại Gạo Phù Hợp
Không phải loại gạo nào cũng thích hợp để làm sushi. Để có cơm sushi ngon, bạn nên chọn gạo Nhật hoặc gạo hạt ngắn (short-grain rice) vì chúng có độ dẻo và kết dính tự nhiên, giúp cơm không bị rời khi cuộn hoặc nắm sushi
Mẹo chọn gạo:
- Gạo Nhật (shari hoặc Japonica) là lựa chọn tốt nhất
- Nếu không có gạo Nhật, có thể dùng gạo nếp pha với gạo thường theo tỷ lệ 3:1 để tạo độ kết dính
- Tránh dùng gạo hạt dài như basmati hoặc jasmine vì chúng ít dẻo, không phù hợp để làm sushi
2. Vo Gạo Đúng Cách
Vo gạo là bước quan trọng giúp loại bỏ bớt tinh bột thừa, giúp cơm không bị quá dính hoặc nhão khi nấu.
Cách vo gạo chuẩn:
- Đổ nước vào gạo, khuấy nhẹ rồi đổ nước đục đầu tiên đi
- Lặp lại khoảng 3-4 lần cho đến khi nước trong hơn
- Để ráo gạo trong 10-15 phút trước khi nấu để hạt gạo nở đều hơn
3. Nấu Cơm Đúng Tỷ Lệ Nước
Tỷ lệ nước khi nấu cơm sushi rất quan trọng để đảm bảo cơm không bị quá khô hoặc nhão
Tỷ lệ nước chuẩn:
- Với gạo Nhật: 1 chén gạo cần 1,1 – 1,2 chén nước
- Nếu dùng nồi cơm điện, hãy để chế độ nấu cơm sushi nếu có
- Nếu nấu bằng bếp gas, sau khi nước sôi, giảm lửa nhỏ và nấu trong khoảng 10-12 phút, sau đó tắt bếp và để cơm hấp thêm 10 phút
4. Trộn Giấm Đúng Cách
Giấm sushi giúp tạo hương vị chua nhẹ đặc trưng và tăng độ bóng đẹp cho cơm
Cách làm giấm sushi:
- 3 thìa canh giấm gạo
- 1 thìa canh đường
- 1/2 thìa cà phê muối
- Đun nhẹ hỗn hợp để đường tan hết, không cần đun sôi
Cách trộn giấm vào cơm:
- Đổ cơm ra một tô lớn hoặc khay gỗ
- Dùng thìa gỗ hoặc phới silicon đảo nhẹ theo kiểu cắt để không làm vỡ hạt gạo
- Để cơm nguội tự nhiên đến nhiệt độ phòng trước khi làm sushi
5. Giữ Độ Ẩm Và Tránh Cơm Bị Khô
Sau khi trộn giấm, nếu không sử dụng ngay, hãy đậy cơm bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm để cơm không bị khô. Khi tạo hình sushi, bạn nên chuẩn bị một bát nước lạnh để nhúng tay giúp cơm không dính vào tay
Với 5 mẹo trên, bạn có thể dễ dàng làm cơm sushi dẻo, thơm ngon và dễ tạo hình, giúp món sushi của bạn chuẩn vị như ngoài nhà hàng Nhật Bản. Hãy thử ngay để có những cuộn sushi đẹp mắt và ngon miệng