Bột pizza là yếu tố quan trọng quyết định kết cấu và hương vị của chiếc bánh. Một lớp vỏ pizza mềm, dai và nở đẹp không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu mà còn cần kỹ thuật nhào bột và thời gian ủ hợp lý. Nếu bạn muốn làm pizza tại nhà với lớp vỏ hoàn hảo như tiệm bánh chuyên nghiệp, hãy tham khảo các bí quyết dưới đây
Nguyên liệu làm bột pizza mềm và nở tốt
- 300g bột mì đa dụng (hoặc bột mì số 00 để có kết cấu mịn hơn)
- 5g men nở khô (instant yeast)
- 1 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê muối
- 180ml nước ấm (khoảng 38-40°C)
- 10ml dầu ô liu
Các bước làm bột pizza mềm và nở hoàn hảo
1. Kích hoạt men đúng cách
Hòa men nở với nước ấm và đường, khuấy nhẹ rồi để nghỉ khoảng 5-10 phút cho đến khi men nổi bọt. Nếu men không sủi bọt, có thể men đã hỏng hoặc nước quá nóng khiến men chết
2. Trộn bột và nhào bột đúng kỹ thuật
Trong một tô lớn, trộn bột mì và muối, sau đó từ từ thêm hỗn hợp men và dầu ô liu vào. Dùng tay hoặc máy trộn để nhào bột trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn, đàn hồi và không dính tay. Nhào bột đúng cách sẽ giúp tạo kết cấu dai và giúp bánh nở tốt hơn khi nướng
3. Ủ bột để bột nở đạt chuẩn
Cho khối bột vào tô, bọc bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm, đặt ở nơi ấm áp để ủ trong khoảng 1-2 giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Nếu muốn bột có hương vị đậm đà hơn, có thể ủ chậm trong tủ lạnh từ 8-12 giờ
4. Cán bột nhẹ nhàng để giữ khí bên trong
Sau khi ủ, nhẹ nhàng nhấn xẹp bột để loại bỏ bọt khí lớn, sau đó chia bột thành từng phần nhỏ. Dùng tay hoặc cây cán bột để tạo hình bánh pizza, không nên cán quá mạnh để giữ được độ xốp bên trong vỏ bánh
5. Nướng pizza ở nhiệt độ cao
Làm nóng lò trước ở 220-250°C. Nếu có đá nướng pizza, đặt bột lên đá nóng sẽ giúp vỏ bánh giòn bên ngoài và mềm bên trong. Nếu dùng lò nướng thường, có thể đặt bánh trên khay nướng đã được làm nóng trước để tạo hiệu ứng tương tự
Mẹo để bột pizza hoàn hảo
- Dùng bột mì phù hợp: Bột mì số 00 tạo kết cấu mềm hơn, trong khi bột mì đa dụng giúp vỏ bánh dày và dai hơn
- Không dùng quá nhiều bột khô khi nhào: Việc thêm quá nhiều bột mì khi nhào có thể làm bột bị khô và cứng
- Kiểm tra men trước khi dùng: Men hoạt động tốt sẽ giúp bột nở đều và có kết cấu xốp nhẹ
- Ủ bột đủ thời gian: Thời gian ủ dài giúp bột có hương vị ngon hơn và bánh có kết cấu mềm mịn hơn
Với công thức và kỹ thuật này, bạn có thể làm pizza tại nhà với lớp vỏ hoàn hảo, mềm dai bên trong nhưng vẫn giòn nhẹ bên ngoài. Hãy thử ngay để thưởng thức món pizza ngon như ngoài tiệm