Đậu hũ chiên giòn là món ăn vặt phổ biến với lớp vỏ ngoài giòn rụm và bên trong mềm mịn. Tuy nhiên, nhiều người gặp tình trạng đậu hũ bị mềm sau khi để nguội. Để giữ đậu hũ luôn giòn lâu, cần áp dụng một số mẹo quan trọng. Dưới đây là những cách giúp bạn chiên đậu hũ giòn lâu mà vẫn thơm ngon.
1. Chọn loại đậu hũ phù hợp
- Đậu hũ trắng: Có độ mềm vừa phải, dễ thấm bột và tạo lớp vỏ giòn khi chiên.
- Đậu hũ non: Mặc dù mềm mịn nhưng dễ vỡ khi chiên, cần xử lý cẩn thận.
- Đậu hũ chiên sẵn: Đã có lớp vỏ ngoài, dễ dàng chiên giòn nhanh hơn.
Nên chọn đậu hũ có độ cứng vừa phải, không quá mềm để tránh bị nát khi chiên.
2. Thấm khô đậu hũ trước khi chiên
- Đậu hũ chứa nhiều nước, nếu không thấm khô trước khi chiên sẽ khiến dầu bắn và lớp vỏ không bám đều.
- Dùng khăn giấy thấm nhẹ nhàng xung quanh miếng đậu hũ trước khi áo bột.
3. Dùng hỗn hợp bột đúng tỷ lệ
Lớp vỏ giòn phụ thuộc vào công thức bột chiên. Dưới đây là hỗn hợp bột giúp giữ độ giòn lâu:
- 5 muỗng canh bột năng (hoặc bột bắp)
- 3 muỗng canh bột gạo (tạo độ giòn rụm)
- 2 muỗng canh bột chiên giòn
- 1/2 muỗng cà phê baking powder (giúp vỏ phồng giòn)
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 100ml nước đá lạnh (giúp lớp bột giòn hơn)
Trộn đều hỗn hợp và nhúng đậu hũ vào trước khi chiên.
4. Chiên ngập dầu và đúng nhiệt độ
- Đậu hũ nên được chiên trong dầu nóng từ 170-180°C để lớp bột nhanh kết dính và tạo vỏ giòn.
- Nếu dầu chưa đủ nóng, đậu hũ sẽ hút nhiều dầu và bị mềm nhanh.
- Nếu dầu quá nóng, lớp bột bên ngoài có thể cháy nhanh trong khi bên trong chưa chín đều.
- Kiểm tra nhiệt độ dầu bằng cách thả một ít bột vào, nếu bột nổi lên và sôi ngay lập tức, dầu đã sẵn sàng.
5. Chiên hai lần để giữ độ giòn lâu
- Lần 1: Chiên đậu hũ cho đến khi vàng nhạt, sau đó vớt ra và để nguội khoảng 5-10 phút.
- Lần 2: Tăng nhiệt độ dầu lên và chiên lại nhanh trong 1-2 phút để khóa độ giòn.
Phương pháp này giúp lớp vỏ trở nên giòn hơn và giữ lâu hơn ngay cả khi để nguội.
6. Không đậy kín khi đậu hũ còn nóng
- Sau khi chiên, đặt đậu hũ lên giấy thấm dầu và để nơi thoáng khí.
- Không đậy nắp hoặc cho vào hộp ngay lập tức vì hơi nước thoát ra sẽ làm lớp vỏ mềm đi nhanh chóng.
7. Hâm nóng đúng cách để giòn trở lại
Nếu đậu hũ bị mềm sau khi để lâu, có thể làm nóng lại bằng:
- Lò nướng: Đặt ở 100°C trong 5-10 phút.
- Nồi chiên không dầu: Chiên lại ở 180°C trong 3-5 phút.
- Chảo khô: Chiên lại trên lửa nhỏ mà không cần thêm dầu.
Kết luận
Để đậu hũ chiên giòn lâu, cần chọn đậu hũ phù hợp, áo bột đúng cách, chiên ở nhiệt độ thích hợp và áp dụng phương pháp chiên hai lần. Ngoài ra, bảo quản đúng cách cũng giúp duy trì độ giòn mà không bị mềm nhanh. Với những mẹo trên, bạn có thể dễ dàng làm món đậu hũ chiên giòn ngon và giữ lâu hơn!