Swiss Roll và Roulade là hai loại bánh cuộn phổ biến, thường được nhầm lẫn vì có hình dạng tương tự nhau. Tuy nhiên, cả hai có những điểm khác biệt đáng kể về thành phần, phương pháp làm và hương vị. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về sự khác biệt giữa Swiss Roll và Roulade
1. Khái Niệm Swiss Roll và Roulade
- Swiss Roll: Là loại bánh cuộn có nguồn gốc từ châu Âu, thường được làm từ cốt bánh bông lan mềm mịn, sau đó cuộn lại với nhân kem, mứt hoặc sô cô la
- Roulade: Là một thuật ngữ tiếng Pháp có nghĩa là “cuộn”. Roulade không chỉ giới hạn ở bánh ngọt mà còn có thể là món mặn với các thành phần như thịt cuộn, rau củ hoặc phô mai
2. Sự Khác Biệt Giữa Swiss Roll và Roulade
a. Thành phần và kết cấu bánh
- Swiss Roll: Thường được làm từ cốt bánh bông lan có kết cấu nhẹ, mềm và hơi đàn hồi để dễ cuộn mà không bị nứt. Công thức thường sử dụng trứng, đường, bột mì, bơ và đôi khi có bột bắp để tạo độ xốp
- Roulade: Có thể làm từ nhiều loại bột khác nhau, không nhất thiết phải là bánh bông lan. Một số roulade được làm từ bột hạnh nhân hoặc bột cacao để tạo kết cấu đặc hơn. Đối với roulade mặn, thành phần có thể bao gồm thịt gà, bò, rau củ hoặc phô mai
b. Nhân bánh
- Swiss Roll: Thường có nhân ngọt như kem tươi, mứt trái cây, bơ sữa hoặc sô cô la
- Roulade: Có thể là nhân ngọt hoặc mặn. Một số loại roulade ngọt có thể chứa kem phô mai, trái cây tươi hoặc mousse. Trong khi đó, roulade mặn có thể được nhồi thịt, rau hoặc nước sốt đậm đà
c. Phương pháp nướng
- Swiss Roll: Bánh được nướng trên khay phẳng với nhiệt độ thấp để giữ độ ẩm và giúp cuộn dễ dàng
- Roulade: Nếu là bánh ngọt, phương pháp nướng tương tự Swiss Roll. Tuy nhiên, roulade mặn thường được cuộn với nhân rồi nướng hoặc áp chảo để lớp ngoài có màu vàng đẹp mắt
d. Cách cuộn bánh
- Swiss Roll: Sau khi nướng, bánh thường được cuộn ngay khi còn ấm để tạo nếp và tránh bị nứt
- Roulade: Cách cuộn linh hoạt hơn. Roulade mặn thường cuộn với nhân rồi buộc chặt trước khi nấu để giữ hình dạng
3. Điểm Giống Nhau
- Cả hai đều có hình dạng cuộn tròn đẹp mắt
- Được cắt thành từng lát để thưởng thức dễ dàng
- Có thể biến tấu với nhiều loại nguyên liệu khác nhau để phù hợp với khẩu vị
Kết Luận
Mặc dù Swiss Roll và Roulade có hình thức tương tự, chúng có nhiều điểm khác biệt về nguyên liệu, cách làm và nhân bánh. Swiss Roll chủ yếu là bánh ngọt mềm mịn, trong khi Roulade có thể là bánh ngọt hoặc món ăn mặn với nhiều biến thể khác nhau. Hiểu rõ sự khác biệt này sẽ giúp bạn lựa chọn loại bánh phù hợp với sở thích của mình