Khoai tây chiên là món ăn vặt được yêu thích nhờ lớp vỏ giòn rụm và hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, một trong những vấn đề thường gặp khi làm khoai tây chiên tại nhà là khoai dễ bị mềm, mất độ giòn sau một thời gian. Để giữ khoai tây chiên giòn lâu ngay cả khi nguội, bạn cần áp dụng một số bí quyết quan trọng dưới đây.
1. Chọn loại khoai tây phù hợp
Không phải tất cả các loại khoai tây đều mang lại kết quả như mong muốn. Khoai tây chứa nhiều tinh bột, chẳng hạn như khoai Russet, là lựa chọn tốt nhất để chiên giòn. Những loại khoai này có kết cấu bột và khô hơn, giúp tạo lớp vỏ giòn khi chiên.
2. Ngâm khoai để loại bỏ tinh bột thừa
Sau khi gọt vỏ và cắt khoai thành que, hãy ngâm khoai vào nước lạnh ít nhất 30 phút hoặc qua đêm. Ngâm nước giúp loại bỏ phần tinh bột dư thừa, ngăn chặn khoai bị dính vào nhau khi chiên và giúp khoai giòn lâu hơn.
3. Luộc sơ khoai trước khi chiên
Một trong những bí quyết quan trọng để giữ khoai giòn là luộc sơ khoai với nước muối hoặc nước pha giấm trước khi chiên. Cách làm như sau:
- Đun sôi nước, thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê giấm trắng.
- Luộc khoai trong khoảng 3-5 phút đến khi hơi mềm nhưng không bị nát.
- Vớt khoai ra, để ráo nước và làm khô bằng giấy bếp.
4. Đóng băng khoai trước khi chiên
Khoai tây chiên tại các nhà hàng thường được đông lạnh trước khi chiên để giữ độ giòn. Bạn có thể làm theo cách sau:
- Sau khi luộc và làm khô khoai, xếp khoai lên khay nướng và để vào tủ đông khoảng 1-2 giờ.
- Khi khoai đã đông lạnh, có thể chiên ngay hoặc bảo quản trong túi kín để dùng dần.
5. Chiên hai lần để giữ độ giòn
Chiên hai lần là phương pháp hiệu quả giúp khoai giòn lâu hơn:
- Lần 1: Chiên khoai ở nhiệt độ thấp (150°C) trong 3-4 phút đến khi khoai chín nhưng chưa vàng. Sau đó, vớt ra để ráo dầu.
- Lần 2: Chiên khoai ở nhiệt độ cao (180°C) cho đến khi vàng giòn. Lớp vỏ bên ngoài sẽ trở nên giòn rụm và giữ được lâu hơn.
6. Sử dụng bột bắp hoặc bột khoai tây
Trước khi chiên, có thể phủ một lớp mỏng bột bắp hoặc bột khoai tây lên khoai để tạo lớp vỏ giòn hơn và giữ kết cấu tốt hơn khi nguội.
7. Để ráo dầu đúng cách
Sau khi chiên, đặt khoai lên giá lưới hoặc giấy thấm dầu. Tránh xếp chồng khoai lên nhau vì hơi nóng sẽ làm khoai bị mềm.
8. Dùng nhiệt kế để kiểm soát nhiệt độ dầu
Nhiệt độ dầu quá thấp sẽ làm khoai ngấm dầu và mềm nhanh, trong khi quá cao có thể khiến khoai cháy bên ngoài nhưng chưa chín bên trong. Hãy duy trì nhiệt độ ổn định để khoai chín đều và giòn lâu.
9. Giữ khoai giòn sau khi chiên
Nếu không ăn ngay, hãy giữ khoai tây chiên trong lò nướng ở nhiệt độ thấp (100-120°C) để khoai giữ độ giòn mà không bị khô.
Với những bí quyết trên, bạn có thể làm khoai tây chiên giòn rụm, giữ được kết cấu lâu hơn mà không bị mềm dù để nguội. Hãy thử ngay để thưởng thức món ăn ngon như ngoài tiệm ngay tại nhà.