Hash brown là món khoai tây chiên giòn phổ biến, thường được pục vụ trong bữa sáng tại các nhà hàng. Với lớp vỏ giòn rụm và vị thơm béo đặc trưng, hash brown tự làm tại nhà vẫn có thể đạt được chất lượng như ngoài tiệm nếu bạn biết cách chế biến đúng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn làm hash brown ngon và giòn hoàn hảo.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 3 củ khoai tây lớn (loại có hàm lượng tinh bột cao như khoai Russet)
- 2 muỗng canh bột bắp hoặc bột mì
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê bột tỏi (tùy chọn)
- 1/2 muỗng cà phê bột hành (tùy chọn)
- 1 quả trứng gà (giúp kết dính tốt hơn)
- Dầu ăn (nên dùng dầu thực vật có điểm bốc khói cao như dầu canola hoặc dầu hướng dương)
Bước 1: Chuẩn bị khoai tây
- Bào khoai tây: Dùng dụng cụ bào để bào khoai tây thành sợi nhỏ. Nếu muốn kết cấu hash brown giống ở nhà hàng, nên bào theo chiều dài để tạo sợi dài hơn.
- Loại bỏ tinh bột thừa: Ngâm khoai tây bào trong nước lạnh khoảng 10 phút. Việc này giúp loại bỏ tinh bột dư thừa, giúp khoai giòn hơn khi chiên.
- Làm khô khoai: Vớt khoai ra, dùng khăn sạch hoặc giấy bếp vắt thật khô. Đây là bước quan trọng giúp tránh hash brown bị mềm do quá nhiều nước.
Bước 2: Trộn gia vị và tạo hình
- Cho khoai tây đã làm khô vào tô lớn, thêm bột bắp hoặc bột mì để tạo độ giòn.
- Thêm muối, tiêu, bột tỏi, bột hành để tăng hương vị.
- Đập trứng vào hỗn hợp và trộn đều. Trứng giúp các sợi khoai kết dính tốt hơn nhưng nếu thích hash brown tơi xốp, có thể bỏ qua trứng.
- Nặn khoai thành từng miếng tròn hoặc dẹt theo kích thước mong muốn.
Bước 3: Chiên hash brown giòn rụm
- Làm nóng dầu: Cho dầu vào chảo, đợi đến khi dầu nóng khoảng 180°C trước khi cho khoai vào chiên.
- Chiên đúng cách: Đặt hash brown vào chảo, dàn đều để khoai tiếp xúc với dầu. Đừng đảo lật quá sớm, hãy để một mặt chiên vàng trong 3-5 phút trước khi lật.
- Lật mặt còn lại: Khi thấy mặt dưới vàng giòn, nhẹ nhàng lật mặt còn lại và chiên tiếp đến khi cả hai mặt đều giòn rụm.
- Thấm dầu thừa: Sau khi chiên xong, đặt hash brown lên giấy thấm dầu để giữ độ giòn lâu hơn.
Bước 4: Thưởng thức
Hash brown ngon nhất khi ăn nóng, có thể kết hợp với sốt cà chua, sốt mayonnaise hoặc tương ớt để tăng hương vị. Nếu muốn ăn theo kiểu nhà hàng, có thể dùng kèm với trứng chiên, xúc xích hoặc bánh mì nướng.
Với các bước trên, bạn hoàn toàn có thể làm hash brown giòn rụm và đậm đà ngay tại nhà mà không cần ra quán. Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn ngon miệng.