Hash brown là món khoai tây chiên giòn phổ biến, thường được dùng trong bữa sáng hoặc làm món ăn nhẹ. Tuy nhiên, nhiều người gặp phải tình trạng hash brown bị mềm, không giữ được độ giòn mong muốn. Dưới đây là những mẹo quan trọng giúp bạn làm hash brown giòn rụm, hấp dẫn ngay tại nhà.
1. Chọn loại khoai tây phù hợp
Không phải tất cả các loại khoai tây đều cho ra hash brown giòn. Hãy chọn khoai tây có hàm lượng tinh bột cao như khoai tây Russet, vì chúng có kết cấu bột và khô hơn, giúp tạo độ giòn tốt hơn khi chiên. Nếu dùng khoai tây có hàm lượng nước cao, hash brown sẽ dễ bị mềm và không giòn lâu.
2. Loại bỏ nước thừa trong khoai tây
Sau khi bào khoai tây, lượng nước tự nhiên trong khoai có thể làm hash brown bị nhão. Để khắc phục, hãy làm như sau:
- Ngâm khoai tây đã bào trong nước lạnh khoảng 10 phút để loại bỏ bớt tinh bột thừa.
- Sau đó, vắt thật khô khoai bằng khăn sạch hoặc giấy bếp để đảm bảo khoai khô ráo trước khi chiên.
3. Trộn thêm tinh bột hoặc bột mì
Để hash brown giữ kết cấu giòn, bạn có thể thêm một chút tinh bột ngô hoặc bột mì vào khoai tây bào trước khi chiên. Điều này giúp kết dính khoai tốt hơn và tạo lớp vỏ giòn hấp dẫn.
4. Sử dụng dầu ăn phù hợp và làm nóng chảo đúng cách
Dầu ăn có vai trò quan trọng trong việc tạo độ giòn cho hash brown. Một số mẹo quan trọng khi chiên:
- Chọn dầu có điểm bốc khói cao như dầu hướng dương hoặc dầu canola để giữ nhiệt tốt.
- Làm nóng chảo trước khi cho dầu vào, sau đó để dầu đạt nhiệt độ khoảng 180°C trước khi cho hash brown vào chiên.
- Không chiên khi dầu chưa đủ nóng, vì khoai sẽ hấp thụ dầu và trở nên mềm.
5. Không đảo lật quá sớm
Một trong những sai lầm phổ biến khi làm hash brown là đảo lật quá sớm. Để hash brown có lớp vỏ giòn hoàn hảo:
- Hãy để một mặt khoai chín vàng trong khoảng 3-5 phút trước khi lật.
- Khi thấy mép khoai có màu vàng nâu, hãy nhẹ nhàng lật mặt còn lại và tiếp tục chiên cho đến khi giòn đều.
6. Chiên từng phần nhỏ, không xếp chồng quá nhiều
Việc dàn khoai quá dày trên chảo sẽ làm hơi nước bị giữ lại, khiến hash brown không giòn đều. Hãy dàn khoai thành lớp mỏng để nhiệt có thể tỏa đều, giúp toàn bộ phần khoai tiếp xúc với dầu và trở nên giòn rụm.
7. Thấm dầu sau khi chiên
Sau khi chiên xong, hãy đặt hash brown lên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa. Điều này không chỉ giúp món ăn ít dầu hơn mà còn giữ được độ giòn lâu hơn.
Với những mẹo trên, bạn hoàn toàn có thể làm hash brown giòn rụm, thơm ngon mà không lo bị mềm. Hãy thử áp dụng và tận hưởng thành quả ngay tại nhà.