Bánh choux (bánh su kem) là món bánh có lớp vỏ ngoài giòn nhẹ và phần nhân kem mềm mịn bên trong. Tuy nhiên một trong những thách thức lớn nhất khi làm hoặc mua bánh choux là làm sao để giữ cho vỏ bánh luôn giòn mà không bị ỉu hay mềm sau một thời gian bảo quản. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn làm bánh để dùng sau, tặng người khác hoặc bán hàng online. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn bảo quản bánh choux đúng cách để giữ được độ tươi và giòn hấp dẫn
1. Tách riêng phần vỏ và phần nhân khi chưa dùng ngay
Nếu bạn chưa dùng bánh choux ngay sau khi làm xong, tốt nhất là không nên bơm kem vào vỏ bánh ngay lập tức. Hơi ẩm từ nhân kem sẽ thấm vào vỏ bánh khiến bánh bị mềm đi nhanh chóng. Thay vào đó hãy để vỏ bánh nguội hoàn toàn rồi bảo quản riêng. Khi nào chuẩn bị ăn hoặc giao cho khách thì mới bơm nhân kem vào để giữ được độ giòn tự nhiên
2. Làm nguội bánh hoàn toàn trước khi bảo quản
Sau khi nướng xong, hãy để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trên giá thoáng khí. Việc để bánh còn nóng hoặc âm ấm vào hộp sẽ khiến hơi nước tích tụ bên trong hộp, làm mềm lớp vỏ bánh. Nên để bánh trên rack từ 1 đến 2 giờ để đảm bảo khô ráo hoàn toàn trước khi đóng gói
3. Bảo quản vỏ bánh trong hộp kín và khô ráo
Với vỏ bánh chưa bơm nhân bạn có thể để trong hộp kín và đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Không nên để ở ngăn mát tủ lạnh vì độ ẩm cao trong tủ sẽ làm mềm vỏ bánh. Nếu muốn để lâu hơn có thể cho vào túi ziplock hoặc hộp kín và bảo quản ở ngăn đá. Khi cần dùng chỉ cần nướng lại ở nhiệt độ 150°C trong vài phút là bánh sẽ giòn như mới
4. Cách bảo quản bánh choux đã bơm kem
Bánh đã bơm kem nên được bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong vòng 1–2 ngày để đảm bảo hương vị và độ an toàn thực phẩm. Tuy nhiên nên chấp nhận rằng vỏ bánh sẽ không còn giòn như lúc đầu do tiếp xúc với nhân kem. Bạn có thể bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc để trong hộp kín để tránh hút mùi từ tủ lạnh
5. Nướng sơ lại để lấy lại độ giòn
Trong trường hợp vỏ bánh bị mềm do để ngoài quá lâu hoặc tiếp xúc với hơi ẩm bạn có thể nướng lại bánh chưa bơm kem ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 5–10 phút. Điều này giúp làm khô lại lớp vỏ và khôi phục độ giòn một cách hiệu quả
Giữ cho bánh choux luôn giòn không quá khó nếu bạn chú ý đến cách bảo quản đúng cách. Tách riêng vỏ và nhân nếu chưa dùng ngay để tránh ẩm, làm nguội bánh hoàn toàn sau khi nướng và bảo quản nơi khô ráo sẽ giúp bạn luôn có những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn như mới nướng xong