Choux pastry hay pâte à choux là loại bột bánh nổi tiếng trong ẩm thực Pháp, được dùng để làm các món bánh như choux kem, éclair, Paris-Brest hay croquembouche. Điểm đặc biệt của choux pastry là vỏ bánh rỗng ruột, giòn nhẹ bên ngoài, thích hợp để bơm kem vào bên trong. Tuy quy trình làm choux có vẻ đơn giản nhưng nếu không cẩn thận, bánh có thể xẹp, không nở hoặc bị mềm ỉu. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ công thức choux pastry dễ thực hiện, phù hợp cho người mới bắt đầu và giúp bạn tránh những lỗi cơ bản
Nguyên liệu phần vỏ bánh (cho khoảng 12–15 cái nhỏ)
- 125 ml nước
- 50 gram bơ lạt
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 75 gram bột mì đa dụng (rây mịn)
- 2–3 quả trứng gà (tùy kích cỡ)
Cách làm vỏ bánh choux
- Đun chảy hỗn hợp chất lỏng
Cho nước, bơ, muối và đường vào nồi. Đun trên lửa vừa đến khi bơ tan hoàn toàn và hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ. Không để sôi quá lâu để tránh bay hơi quá nhiều nước - Thêm bột mì
Tắt bếp, đổ bột mì đã rây mịn vào nồi, khuấy nhanh tay bằng thìa gỗ đến khi bột quyện lại thành khối dẻo và không dính nồi. Bật bếp lại lửa nhỏ và tiếp tục đảo thêm khoảng 1 phút để bột khô bớt - Đánh bột với trứng
Để bột nguội bớt khoảng 5–10 phút, sau đó cho từng quả trứng vào và trộn đều. Có thể dùng máy đánh trứng hoặc thìa gỗ. Kiểm tra độ đặc của bột bằng cách nhấc thìa lên, nếu bột rơi xuống chậm và tạo thành hình chữ V là đạt. Không nên cho quá nhiều trứng nếu bột đã đủ mịn và dẻo - Nặn bánh và nướng
Cho bột vào túi bắt kem, nặn bánh lên khay có lót giấy nến thành hình tròn hoặc dài tùy thích. Làm ướt đầu ngón tay và ấn nhẹ chóp nhọn trên mặt bánh để bánh không bị cháy đầu khi nướng.
Nướng bánh ở nhiệt độ 200°C trong 15 phút đầu để bánh nở, sau đó hạ xuống 170°C và nướng thêm 15–20 phút đến khi vỏ bánh vàng giòn. Không mở lò trong quá trình nướng để tránh bánh bị xẹp
Nguyên liệu phần nhân kem vani cơ bản
- 250 ml sữa tươi không đường
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 50 gram đường
- 15 gram bột bắp
- 1 muỗng cà phê tinh chất vani
- 1 muỗng bơ lạt (tùy chọn)
Cách làm nhân kem
Đánh tan lòng đỏ với đường và bột bắp. Đun sữa đến nóng rồi từ từ đổ vào hỗn hợp trứng, khuấy đều. Lọc qua rây rồi đun hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi đặc lại. Tắt bếp, cho vani và bơ vào khuấy đều. Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào bánh
Hoàn thiện bánh
Dùng túi bắt kem bơm nhân vào vỏ bánh đã nguội. Có thể rắc đường bột hoặc phủ chocolate lên mặt bánh tùy thích. Choux nên dùng ngay để giữ độ giòn và thơm ngon
Với công thức đơn giản và hướng dẫn chi tiết như trên người mới bắt đầu hoàn toàn có thể làm thành công món choux pastry tại nhà vừa ngon vừa đẹp mắt