Thịt là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày, nhưng không phải lúc nào món thịt cũng đạt được độ mềm, thơm ngon như mong muốn. Nhiều người nội trợ gặp phải tình trạng thịt bị dai, khô, mất vị dù đã nấu rất kỹ.
Vậy nguyên nhân do đâu? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ các yếu tố khiến thịt bị dai khi nấu và cách khắc phục hiệu quả.
1. Chọn Sai Phần Thịt
Không phải phần thịt nào cũng phù hợp cho mọi phương pháp nấu. Ví dụ, thịt mông, thịt đùi bò thường chắc và nhiều cơ, nếu không được chế biến đúng cách sẽ dễ bị dai. Những phần như ba chỉ, cổ, vai có mỡ xen kẽ thì dễ mềm hơn khi hầm, kho.
2. Nấu Ở Nhiệt Độ Quá Cao
Nấu thịt ở nhiệt độ cao và trong thời gian dài sẽ khiến protein trong thịt co lại mạnh, làm cho thịt bị mất nước, trở nên khô và dai. Cách tốt nhất là nấu ở lửa vừa hoặc nhỏ, duy trì nhiệt độ ổn định để thịt chín đều và giữ được độ ẩm tự nhiên.
3. Không Ướp Hoặc Ướp Không Đúng Cách
Ướp thịt trước khi nấu giúp sợi thịt thấm gia vị và mềm hơn. Nếu bỏ qua bước này, thịt không chỉ nhạt mà còn khó mềm. Ngoài ra, nên ướp với nguyên liệu có tính axit nhẹ như giấm, nước chanh hoặc nước cam để hỗ trợ làm mềm thịt.
4. Không Đập Mềm Hoặc Sơ Chế Trước Khi Nấu
Thịt chưa được đập mềm hoặc sơ chế kỹ có thể khiến cấu trúc mô cơ vẫn còn cứng. Sử dụng búa dần thịt hoặc dao khứa nhẹ bề mặt sẽ giúp thịt dễ chín và mềm hơn trong quá trình nấu.
5. Nấu Không Đủ Thời Gian Với Một Số Loại Thịt
Một số loại thịt như gân bò, bắp bò, hoặc thịt có nhiều mô liên kết cần được ninh hoặc hầm lâu để các mô này chuyển hóa thành gelatin – giúp thịt mềm và béo ngậy. Nếu nấu quá nhanh, mô liên kết chưa kịp phân hủy sẽ khiến thịt bị dai.
6. Không Đậy Nắp Khi Nấu Hoặc Để Bay Hơi Nhiều
Trong quá trình nấu, nếu không đậy nắp sẽ làm nhiệt thoát ra ngoài, khiến nước bay hơi nhanh, thịt dễ bị khô. Đậy nắp giúp duy trì nhiệt độ và độ ẩm cần thiết, giúp thịt chín đều và giữ được độ mềm tự nhiên.
Thịt bị dai khi nấu là vấn đề thường gặp nhưng hoàn toàn có thể khắc phục nếu bạn hiểu đúng nguyên nhân. Từ việc chọn phần thịt phù hợp, điều chỉnh nhiệt độ đến cách ướp và sơ chế đều ảnh hưởng lớn đến chất lượng món ăn. Hãy chú ý từng bước nhỏ để đảm bảo bữa cơm gia đình luôn thơm ngon và trọn vị!