Cannelé Bordeaux là món bánh đặc trưng đến từ vùng Bordeaux, Pháp. Bên ngoài giòn caramel hóa, bên trong mềm mịn, thơm mùi vani và rượu rum, cannelé là sự kết hợp hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Tuy nhiên, để làm ra một chiếc cannelé hoàn hảo không hề đơn giản. Nhiều người gặp khó khăn với lớp vỏ không giòn, bánh không nở hoặc bên trong bị đặc. Với những mẹo dưới đây, bạn hoàn toàn có thể chinh phục món bánh tinh tế này ngay trong căn bếp của mình.
1. Chuẩn bị nguyên liệu chất lượng
Cannelé chỉ cần một số nguyên liệu cơ bản như sữa, bơ, trứng, đường, bột mì, vani và rượu rum. Tuy nhiên, để đạt được hương vị đậm đà và đúng chuẩn, nên chọn nguyên liệu chất lượng tốt. Sữa tươi nguyên kem, bơ nhạt loại ngon, trứng tươi và vani thật (có thể dùng vani nguyên trái hoặc vani chiết xuất tự nhiên) sẽ làm tăng hương thơm cho bánh. Rượu rum vàng là nguyên liệu truyền thống tạo nên mùi thơm đặc trưng không thể thiếu.
2. Đun sữa và bơ trước khi trộn bột
Sữa nên được đun nóng cùng bơ và vani đến khi bơ tan hết nhưng không sôi. Bước này giúp hòa quyện hương vị và giúp bột dễ hấp thụ chất lỏng hơn. Sau đó, để hỗn hợp nguội trước khi trộn với trứng để tránh làm chín trứng.
3. Trộn bột nhẹ nhàng, không đánh mạnh
Khác với nhiều loại bánh khác, bột cannelé không cần đánh bông hay nhồi kỹ. Chỉ cần trộn đều trứng, đường và bột mì rồi từ từ rót hỗn hợp sữa nguội vào, khuấy nhẹ tay để tránh tạo bọt khí. Bột đạt yêu cầu là bột lỏng mịn, không vón cục.
4. Ướp bột qua đêm trong tủ lạnh
Đây là bí quyết quan trọng giúp bánh nở đều, lớp vỏ giòn và bên trong mềm mịn. Sau khi trộn xong, bột nên được để trong tủ lạnh ít nhất 24 tiếng (tốt nhất là 48 tiếng) trước khi nướng. Thời gian ủ dài giúp gluten trong bột nghỉ, đồng thời các hương vị hòa quyện tốt hơn.
5. Nướng bánh ở nhiệt độ cao và sử dụng khuôn chuẩn
Cannelé truyền thống được nướng trong khuôn đồng bôi sáp ong để tạo lớp vỏ đặc trưng. Tuy nhiên, bạn cũng có thể dùng khuôn silicon chịu nhiệt cao. Làm nóng lò trước ở 220°C, nướng bánh trong 10–15 phút đầu ở nhiệt độ cao để lớp vỏ caramel hóa. Sau đó giảm xuống 180°C và nướng thêm 50–60 phút để bánh chín đều bên trong. Bánh chín khi có màu nâu sậm, giòn bên ngoài và có thể dễ dàng lấy ra khỏi khuôn.
6. Để nguội và bảo quản đúng cách
Sau khi nướng, để bánh nguội hoàn toàn trên rack. Bánh cannelé ngon nhất khi dùng trong ngày, nhưng có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong hộp kín 1–2 ngày. Để lấy lại độ giòn, bạn có thể nướng lại ở 180°C trong 5–7 phút.
Cannelé Bordeaux là món bánh cần sự kiên nhẫn và tỉ mỉ nhưng kết quả nhận được xứng đáng với công sức bỏ ra. Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc cannelé vàng nâu óng ánh, thơm lừng và hấp dẫn không kém gì ngoài tiệm.