Macaron là loại bánh nổi tiếng của Pháp với vẻ ngoài tinh tế, nhiều màu sắc và lớp vỏ mỏng giòn kết hợp cùng nhân kem mềm mịn. Tuy nhiên, macaron cũng nổi tiếng là một trong những loại bánh khó làm nhất do yêu cầu kỹ thuật cao và sự chính xác trong từng bước. Những lỗi phổ biến khi làm macaron như bánh bị nứt, không nở chân, vỏ sần sùi hoặc dính khay đều khiến người làm bánh nản lòng. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn làm macaron thành công với lớp vỏ mịn, không nứt và nở đẹp.
1. Rây kỹ bột hạnh nhân và đường xay
Hai nguyên liệu chính để làm vỏ macaron là bột hạnh nhân và đường xay. Trước khi trộn, cần rây kỹ ít nhất hai lần để loại bỏ phần bột thô, giúp hỗn hợp mịn và dễ trộn hơn. Bột mịn sẽ tạo bề mặt bánh đều, mượt mà và không bị rỗ.
2. Đánh lòng trắng trứng đúng chuẩn
Lòng trắng trứng nên được để ở nhiệt độ phòng ít nhất 30 phút trước khi đánh. Đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp nhọn đứng nhưng không quá khô. Nếu đánh chưa tới, bánh dễ bị nứt. Nếu đánh quá tay, hỗn hợp sẽ khó trộn và làm bánh bị đặc, không nở.
3. Kỹ thuật macaronage đúng cách
Macaronage là bước trộn hỗn hợp lòng trắng trứng với bột hạnh nhân. Trộn theo kỹ thuật fold nhẹ tay, từ dưới lên trên, và dàn đều khối bột để làm vỡ bọt khí vừa đủ. Hỗn hợp đạt chuẩn khi chảy xuống thành dòng mịn giống như ruy băng, không quá loãng và không quá đặc. Đây là bước quan trọng quyết định bề mặt bánh có mịn và chân bánh có nở đẹp hay không.
4. Đập khay và để khô bề mặt bánh trước khi nướng
Sau khi bắt bánh ra khay, nên đập nhẹ khay vài lần xuống mặt bàn để làm vỡ bọt khí lớn và tạo mặt phẳng cho bánh. Tiếp theo, để bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng cho đến khi bề mặt bánh khô ráo, không dính tay khi chạm vào. Bước này giúp bánh nở chân và không bị nứt khi nướng.
5. Nướng đúng nhiệt độ và thời gian
Làm nóng lò trước 15 phút ở 150°C. Nướng bánh ở nhiệt độ khoảng 135–145°C trong 12–15 phút tùy kích thước bánh và loại lò. Không mở cửa lò trong quá trình nướng vì sẽ làm bánh dễ xẹp hoặc nứt. Nếu bánh không nở chân hoặc bị lõm, có thể do nhiệt độ quá thấp hoặc thời gian nướng chưa đủ.
6. Để bánh nghỉ trước khi tách khỏi giấy nến
Sau khi nướng xong, để bánh nguội hoàn toàn trên khay trước khi lấy ra. Nếu bánh còn ấm mà cố lấy ra sẽ dễ bị vỡ hoặc dính vào giấy nến.
Làm macaron đòi hỏi sự kiên nhẫn và chính xác trong từng bước. Chỉ cần nắm vững những bí quyết trên và thực hành nhiều lần, bạn hoàn toàn có thể chinh phục món bánh tinh tế này ngay tại căn bếp của mình. Khi đã thành công, macaron không chỉ là món tráng miệng ngon miệng mà còn là niềm tự hào của người làm bánh thủ công.