Hạt đậu là loại thực phẩm phổ biến, dễ ăn và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, nếu không được bảo quản đúng cách, hạt đậu rất dễ bị ôi thiu do chứa nhiều dầu tự nhiên. Mùi hôi do dầu bị oxy hóa không chỉ làm giảm chất lượng mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe nếu tiếp tục sử dụng. Vì vậy, việc bảo quản hạt đậu đúng cách là rất quan trọng để giữ được hương vị, độ giòn và giá trị dinh dưỡng của chúng trong thời gian dài. Dưới đây là một số cách hiệu quả giúp bạn bảo quản hạt đậu không bị tengik.
1. Chọn đậu chất lượng ngay từ đầu
Để bảo quản tốt, cần bắt đầu từ khâu chọn lựa nguyên liệu. Nên chọn đậu mới, hạt đều, khô ráo, không có dấu hiệu mốc, mùi lạ hay vết nứt. Hạt đậu tươi khi cắn sẽ có vị bùi, không bị mềm hoặc đắng. Nếu bạn tự rang đậu tại nhà, nên sử dụng đậu sống mới thu hoạch hoặc được bảo quản trong điều kiện khô mát.
2. Rang hoặc sấy khô kỹ trước khi bảo quản
Đậu sau khi rang hoặc sấy sẽ có độ giòn và dễ bảo quản hơn do đã loại bỏ được phần lớn độ ẩm. Nếu rang chưa tới hoặc còn ẩm, hạt đậu rất dễ bị ỉu, mốc và sinh ra mùi hôi dầu. Sau khi rang, nên để đậu nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ để tránh hơi nước tích tụ gây ẩm mốc.
3. Bảo quản trong hũ kín và khô ráo
Sử dụng lọ thủy tinh có nắp đậy kín hoặc hộp nhựa có gioăng cao su để bảo quản đậu. Đảm bảo rằng dụng cụ đựng phải sạch và khô hoàn toàn trước khi cho đậu vào. Tránh dùng túi nilon mỏng vì dễ bị không khí và ẩm xâm nhập. Khi sử dụng, nên dùng muỗng sạch khô để lấy đậu, tránh đưa tay ướt hoặc bẩn vào trong lọ.
4. Đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng
Đậu nên được để ở nơi mát mẻ, tránh gần bếp, máy hơi nước hoặc nơi có ánh nắng trực tiếp. Nhiệt độ cao và ánh sáng có thể làm dầu trong hạt đậu bị oxy hóa nhanh hơn, gây mùi hôi. Tủ bếp, kệ kín hoặc ngăn mát tủ lạnh là lựa chọn lý tưởng để bảo quản lâu dài.
5. Bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh
Nếu muốn để đậu trong thời gian dài (hơn 1 tháng), bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đông. Dầu trong hạt đậu sẽ ổn định hơn ở nhiệt độ thấp, làm chậm quá trình oxy hóa. Khi cần dùng, lấy ra lượng vừa đủ và để ở nhiệt độ phòng khoảng 10–15 phút trước khi ăn để đậu không bị ỉu do thay đổi nhiệt độ đột ngột.
6. Thêm túi hút ẩm hoặc lá nguyệt quế
Trong lọ đựng đậu, bạn có thể cho thêm gói hút ẩm nhỏ hoặc vài lá nguyệt quế khô để hút bớt độ ẩm và giúp kháng khuẩn tự nhiên. Lá nguyệt quế còn có mùi thơm nhẹ giúp át đi mùi dầu nếu đậu đã để lâu ngày.
Việc bảo quản hạt đậu đúng cách không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Chỉ cần chú ý một vài bước đơn giản, bạn hoàn toàn có thể giữ cho đậu luôn giòn thơm, bùi béo và không bị tengik dù để lâu ngày.