Sốt cà chua và tương cà là hai nguyên liệu phổ biến trong gian bếp nhưng rất nhiều người vẫn thường nhầm lẫn giữa chúng. Dù đều có thành phần chính là cà chua song hai loại này có công dụng kết cấu và hương vị hoàn toàn khác nhau. Nếu không hiểu rõ sự khác biệt việc dùng sai có thể ảnh hưởng lớn đến hương vị món ăn. Dưới đây là phân tích chi tiết giúp bạn nhận biết và sử dụng đúng cách hai nguyên liệu này.
1. Tương cà (ketchup) là gì
Tương cà là loại gia vị được chế biến từ cà chua nấu chín kết hợp với giấm đường muối và một số gia vị khác như hành bột hoặc quế. Hương vị đặc trưng của tương cà là ngọt chua nhẹ phù hợp để chấm trực tiếp với các món chiên nướng như khoai tây gà rán xúc xích hamburger hoặc bánh mì. Tương cà có kết cấu đặc mịn màu đỏ sáng và thường được đóng chai sẵn dùng tiện lợi.
2. Sốt cà chua (tomato paste) là gì
Sốt cà chua hay còn gọi là paste cà chua là sản phẩm cô đặc từ cà chua nguyên chất được nấu kỹ và loại bỏ nước để tạo nên hỗn hợp đặc sánh và đậm đà. Khác với tương cà sốt cà chua không chứa đường hoặc giấm và có vị tự nhiên đậm vị cà chua hơn. Đây là nguyên liệu nấu ăn được dùng để làm nền cho các món sốt như spaghetti bò bằm pizza canh hầm hoặc các món kho.
3. Khác biệt về công dụng
Tương cà chủ yếu được dùng như một loại gia vị ăn liền không cần qua chế biến. Với vị ngọt và chua nhẹ nó làm tăng hương vị món ăn nhưng không thích hợp để nấu lâu vì dễ làm món ăn bị ngọt và mất cân bằng. Trong khi đó sốt cà chua là nguyên liệu nấu chính có thể chịu được nhiệt độ cao và thời gian nấu lâu mà vẫn giữ được vị đậm đà thích hợp cho các món ăn cần hương vị cà chua rõ rệt và sâu.
4. Khác biệt về thành phần dinh dưỡng
Tương cà có thể chứa lượng đường và muối cao vì là sản phẩm được điều vị để dùng ngay. Trong khi đó sốt cà chua nguyên chất thường ít chất phụ gia hơn và giữ lại nhiều dưỡng chất tự nhiên từ cà chua như lycopene một chất chống oxy hóa tốt cho tim mạch và da. Vì vậy nếu bạn quan tâm đến chế độ ăn lành mạnh sốt cà chua sẽ là lựa chọn tốt hơn khi nấu ăn.
5. Cách sử dụng đúng trong nấu ăn
Để nấu các món Âu như mì Ý súp hoặc sốt hầm nên dùng sốt cà chua để có hương vị đậm đà và độ sánh tự nhiên. Tương cà chỉ nên dùng để chấm hoặc pha vào nước sốt ăn liền không nên dùng thay thế hoàn toàn sốt cà chua khi nấu vì có thể khiến món ăn bị sai vị.
Việc phân biệt rõ giữa tương cà và sốt cà chua sẽ giúp bạn nấu ăn chính xác hơn giữ đúng hương vị món ăn và mang lại trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn. Hãy sử dụng mỗi loại đúng mục đích để phát huy tối đa hiệu quả và hương vị của từng món ăn.