Bánh tart trứng (egg custard tart) là món tráng miệng nổi tiếng với lớp vỏ giòn tan cùng nhân kem trứng mềm mịn, thơm béo. Món bánh này được yêu thích ở nhiều quốc gia như Bồ Đào Nha, Hong Kong, và cả Việt Nam nhờ hương vị thanh nhẹ nhưng vẫn đậm đà. Nếu bạn đang tìm một công thức làm bánh đơn giản, dễ thành công và phù hợp để chiêu đãi gia đình thì bánh tart trứng là lựa chọn hoàn hảo. Dưới đây là hướng dẫn làm bánh tart trứng tại nhà với nguyên liệu dễ tìm và cách làm chi tiết.
Nguyên liệu cho vỏ bánh (đế tart):
– 200g bột mì đa dụng
– 100g bơ lạnh, cắt nhỏ
– 1 quả trứng gà
– 30g đường xay
– 1 chút muối
Nguyên liệu cho nhân trứng (custard):
– 3 lòng đỏ trứng gà
– 200ml sữa tươi không đường
– 100ml kem tươi (whipping cream)
– 70g đường
– 1 muỗng cà phê tinh chất vani
Cách làm vỏ bánh:
Cho bột mì, đường và muối vào tô lớn, trộn đều. Thêm bơ lạnh, dùng tay bóp nhẹ hoặc dùng dao cắt bơ thành vụn nhỏ để hỗn hợp giống như vụn bánh mì. Cho trứng gà vào, nhào nhẹ đến khi hỗn hợp tạo thành khối bột mềm mịn. Không nhào quá lâu để vỏ bánh không bị cứng sau khi nướng. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ trong tủ lạnh 30 phút.
Lấy bột ra, cán mỏng khoảng 3mm, sau đó ấn vào khuôn tart nhỏ (loại dùng cho bánh trứng). Dùng nĩa chọc nhẹ đáy bánh để khi nướng không bị phồng. Làm nóng lò ở 180°C, nướng vỏ bánh trong 10 phút cho săn lại.
Cách làm nhân kem trứng:
Cho sữa, kem tươi và đường vào nồi, khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn. Không đun sôi. Trong tô khác, đánh tan lòng đỏ trứng rồi đổ hỗn hợp sữa vào từ từ, vừa đổ vừa khuấy đều tay để tránh làm trứng bị chín. Thêm vani vào, lọc qua rây để loại bỏ cặn, cho nhân mịn hơn.
Hoàn thiện và nướng bánh:
Rót hỗn hợp nhân trứng vào khuôn đã có vỏ bánh, đổ đầy khoảng 80% để tránh trào khi nướng. Nướng ở nhiệt độ 160°C trong 20–25 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng nhẹ và nhân se mặt. Khi lấy ra khỏi lò, để nguội tự nhiên rồi mới lấy bánh ra khỏi khuôn.
Mẹo nhỏ:
– Dùng bơ lạnh và không nhào bột quá kỹ để vỏ bánh giòn xốp
– Lọc hỗn hợp trứng kỹ để nhân bánh mịn và không bị rỗ
– Có thể dùng sữa hạnh nhân hoặc sữa hạt thay cho sữa tươi nếu muốn phiên bản ít lactose
Bánh tart trứng với lớp vỏ giòn rụm cùng nhân kem trứng béo mịn chắc chắn sẽ làm hài lòng cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Với công thức đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món bánh thơm ngon tại nhà mà không lo thất bại.