Sốt đậu phộng là một trong những loại nước chấm phổ biến trong ẩm thực châu Á, đặc biệt được ưa chuộng khi dùng kèm với chả giò (lumpia) hoặc thịt xiên nướng (sate). Hương vị bùi béo của đậu phộng hòa quyện với vị mặn ngọt, cay nhẹ và thơm của tỏi, hành, nước mắm hoặc nước tương tạo nên loại nước chấm đậm đà, hấp dẫn, góp phần làm nổi bật món ăn chính. Dưới đây là công thức chi tiết cách làm sốt đậu phộng đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 100g đậu phộng rang không muối
– 2 muỗng canh dầu ăn
– 2 tép tỏi băm
– 1 củ hành tím băm
– 2 muỗng canh nước mắm (hoặc nước tương nếu ăn chay)
– 1 muỗng canh đường nâu hoặc đường thốt nốt
– 1 muỗng canh tương ớt (tùy khẩu vị)
– 200ml nước lọc (có thể thay bằng nước cốt dừa để tăng độ béo)
– Một ít nước cốt chanh (hoặc giấm gạo)
– 1 muỗng cà phê bột năng pha loãng với nước (nếu muốn sốt sánh hơn)
Cách làm sốt đậu phộng
Bước 1: Xay đậu phộng
Cho đậu phộng đã rang vào máy xay và xay nhuyễn đến khi tạo thành hỗn hợp mịn. Bạn có thể xay nhuyễn hoàn toàn hoặc để lại chút vụn nhỏ nếu thích kết cấu thô nhẹ.
Bước 2: Phi thơm hành tỏi
Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi phi hành tím và tỏi cho vàng thơm. Đây là bước quan trọng giúp tạo hương vị nền cho sốt.
Bước 3: Nấu sốt
Thêm đậu phộng xay vào chảo, đảo đều với hành tỏi. Cho nước lọc vào từ từ, khuấy đều để hỗn hợp không bị vón cục. Tiếp đến, thêm nước mắm (hoặc nước tương), đường và tương ớt. Nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi sốt sánh lại. Nếu muốn sốt đặc hơn, có thể cho thêm bột năng đã pha loãng và tiếp tục khuấy cho đến khi đạt độ sánh mong muốn.
Bước 4: Nêm nếm và hoàn thiện
Tắt bếp, thêm nước cốt chanh để tạo vị chua nhẹ, cân bằng vị béo và mặn ngọt của sốt. Khuấy đều lần cuối và để nguội bớt trước khi dùng.
Cách sử dụng
– Dùng làm nước chấm cho chả giò chiên giòn, bánh cuốn hoặc gỏi cuốn
– Phết lên thịt xiên nướng, thịt gà nướng kiểu sate
– Dùng làm nước sốt ăn kèm bún hoặc mì khô
Mẹo nhỏ
– Có thể bảo quản sốt trong hũ kín để ngăn mát tủ lạnh 3–5 ngày
– Nếu dùng nước cốt dừa thay nước lọc, nên đun kỹ để tránh sốt bị tách dầu
– Có thể thêm chút mè rang giã nhỏ để tăng hương vị và độ bùi
Sốt đậu phộng không chỉ đơn thuần là nước chấm mà còn là linh hồn của nhiều món ăn. Với công thức đơn giản và linh hoạt trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra loại nước chấm đậm đà, béo thơm và hợp khẩu vị cho bữa ăn gia đình thêm phần hấp dẫn.