Rau ngò (còn gọi là ngò rí hoặc rau mùi) là loại rau thơm đặc trưng thường xuất hiện trong nhiều món ăn Việt Nam. Với hương thơm tươi mát, ngò góp phần làm dậy mùi và tăng độ hấp dẫn cho món ăn. Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế và sử dụng đúng cách, rau ngò có thể để lại vị đắng nhẹ khiến món ăn mất đi sự hài hòa. Dưới đây là một số mẹo đơn giản giúp bạn chế biến rau ngò đúng cách để giữ được hương thơm tự nhiên mà không bị đắng.
1. Chọn rau ngò tươi non
Lá ngò non thường mềm, màu xanh tươi và có mùi thơm dịu nhẹ. Ngược lại, rau ngò già có lá dày, màu sẫm và dễ có vị đắng. Khi mua, nên chọn rau ngò có phần thân mảnh, lá nhỏ, không bị héo úa hoặc chuyển màu vàng. Đây là yếu tố đầu tiên giúp bạn hạn chế vị đắng ngay từ nguyên liệu.
2. Rửa sạch và ngâm nước muối loãng
Trước khi sử dụng, bạn nên rửa rau ngò dưới vòi nước chảy để loại bỏ cát và bụi bẩn, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút. Cách này không chỉ làm sạch mà còn giúp giảm bớt vị hăng và đắng nhẹ của rau. Sau khi ngâm, vớt ra để ráo nước trước khi chế biến.
3. Không nấu quá lâu
Rau ngò khi nấu ở nhiệt độ cao quá lâu sẽ mất mùi thơm đặc trưng và có thể sinh ra vị đắng. Vì vậy, nếu muốn cho ngò vào món canh hoặc súp, bạn nên cho vào sau cùng, ngay khi tắt bếp. Sức nóng còn lại trong nồi sẽ giúp ngò dậy mùi mà không bị đắng hay nhũn.
4. Sử dụng đúng phần của cây ngò
Lá ngò là phần thơm và ít đắng nhất, phù hợp để ăn sống, rắc lên món ăn hoặc trộn gỏi. Trong khi đó, thân ngò có hương mạnh hơn và đôi khi mang vị đắng nhẹ nếu dùng nhiều. Nếu muốn sử dụng phần thân, bạn nên băm thật nhuyễn hoặc giã nhỏ để làm gia vị nền, chẳng hạn như ướp thịt hoặc làm nước chấm. Rễ ngò lại rất thích hợp để nấu nước dùng nhờ mùi thơm đậm và ít đắng hơn phần thân.
5. Kết hợp với các loại nguyên liệu khác
Để giảm vị đắng của rau ngò trong món ăn, bạn có thể kết hợp với các loại rau thơm khác như húng quế, rau răm hoặc tía tô. Những loại rau này không chỉ làm dịu vị ngò mà còn tạo nên sự cân bằng hương vị tổng thể, đặc biệt trong các món bún, phở, gỏi và nem cuốn.
6. Bảo quản đúng cách
Rau ngò sau khi mua về nếu chưa dùng ngay, nên bọc trong khăn giấy ẩm và để trong hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh. Tránh để rau bị dập nát hoặc úng nước vì sẽ làm rau nhanh hỏng và dễ sinh vị đắng khi sử dụng.
Với những mẹo đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tận dụng rau ngò một cách tối ưu trong các món ăn Việt mà không lo bị đắng. Việc sử dụng đúng cách sẽ giúp giữ lại mùi thơm đặc trưng của rau ngò, đồng thời nâng cao chất lượng và hương vị cho từng món ăn truyền thống.