Tamagoyaki và Dashimaki là hai món trứng cuộn truyền thống nổi tiếng của ẩm thực Nhật Bản. Cả hai đều có hình dáng đẹp mắt, hương vị tinh tế và thường xuất hiện trong bữa sáng, hộp cơm bento hoặc đi kèm sushi. Tuy nhìn có vẻ giống nhau nhưng thực chất tamagoyaki và dashimaki có nhiều điểm khác biệt về thành phần, hương vị, cách chế biến và kết cấu. Việc hiểu rõ sự khác biệt giữa hai món này không chỉ giúp bạn thưởng thức đúng cách mà còn lựa chọn được món phù hợp với khẩu vị riêng của mình.
1. Nguyên liệu chính
Tamagoyaki là món trứng cuộn đơn giản được làm từ trứng, đường, nước tương (shoyu) và đôi khi có thêm mirin (rượu ngọt Nhật). Hương vị của tamagoyaki thường ngọt dịu, nhẹ nhàng và phù hợp với cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.
Trong khi đó, dashimaki lại có thêm một nguyên liệu đặc trưng là dashi – nước dùng truyền thống Nhật Bản được nấu từ cá bào (katsuobushi), rong biển kombu hoặc nấm. Dashi tạo nên hương vị umami đặc biệt, khiến dashimaki có vị đậm đà và tinh tế hơn. So với tamagoyaki, dashimaki có vị nhạt hơn về độ ngọt nhưng sâu hơn về độ thơm và mặn nhẹ từ dashi.
2. Kết cấu và độ ẩm
Do dashimaki chứa nhiều nước dashi nên kết cấu mềm và ẩm hơn tamagoyaki. Khi cắt ra, dashimaki thường có cảm giác mềm tan trong miệng và dễ vỡ hơn. Ngược lại, tamagoyaki có kết cấu săn chắc, khô ráo và dễ định hình, nhờ đó thường được sử dụng nhiều trong hộp cơm bento vì dễ bảo quản và di chuyển.
3. Cách chế biến
Cả hai món đều sử dụng chảo vuông chuyên dụng để cuộn trứng, tuy nhiên dashimaki đòi hỏi kỹ thuật nhiều hơn do hỗn hợp lỏng hơn. Người đầu bếp cần kiểm soát nhiệt độ thật tốt để không làm trứng quá chín hoặc bị vỡ khi cuộn. Tamagoyaki thì dễ làm hơn với người mới bắt đầu và có thể thực hiện nhanh chóng tại nhà.
4. Cách thưởng thức
Tamagoyaki thường được ăn kèm với cơm, sushi hoặc dùng làm món phụ trong bữa ăn gia đình. Món này đôi khi được biến tấu với rong biển, phô mai hay rau củ thái nhỏ. Trong khi đó, dashimaki thường được phục vụ trong các bữa ăn truyền thống kiểu Nhật, đôi khi đi kèm với củ cải bào (daikon oroshi) để cân bằng vị. Món này cũng phổ biến trong ẩm thực kaiseki (bữa ăn cao cấp kiểu Nhật).
5. Món nào phù hợp với bạn hơn?
Nếu bạn yêu thích món trứng ngọt, dễ ăn và kết cấu chắc tay, tamagoyaki sẽ là lựa chọn lý tưởng. Ngược lại, nếu bạn muốn trải nghiệm vị thanh nhã và tinh tế hơn với kết cấu mềm mịn, dashimaki chắc chắn sẽ chinh phục bạn. Cả hai món đều mang đậm nét tinh hoa ẩm thực Nhật Bản và xứng đáng để thử trong những dịp khác nhau.
Kết luận
Tuy có nhiều điểm tương đồng nhưng tamagoyaki và dashimaki vẫn mang nét riêng biệt về hương vị và kết cấu. Việc lựa chọn món nào phù hợp hoàn toàn phụ thuộc vào khẩu vị cá nhân. Dù bạn thích vị ngọt dịu của tamagoyaki hay vị umami đậm đà của dashimaki, cả hai đều là minh chứng cho sự tinh tế và cầu kỳ trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản.