Da gà giòn là điểm nhấn đặc biệt giúp món gà trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn. Từ món gà chiên cho đến gà quay hay áp chảo, lớp da giòn vàng ruộm luôn tạo cảm giác ngon miệng và kích thích vị giác. Tuy nhiên, để có được lớp da gà giòn đúng chuẩn, cần áp dụng đúng kỹ thuật và lưu ý trong từng bước chế biến. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn làm da gà giòn rụm và không bị dai hay ỉu.
1. Chọn loại gà phù hợp
Loại gà ảnh hưởng đến chất lượng da khi chế biến. Gà ta có lớp da mỏng, ít mỡ nên khi chiên hoặc quay sẽ giòn đều và không bị ngấy. Gà công nghiệp có nhiều mỡ hơn, da dày nên cần xử lý kỹ để tránh bị mềm hoặc dai. Ưu tiên chọn gà còn tươi, không ướp đá quá lâu để giữ độ đàn hồi tự nhiên của da.
2. Làm khô da trước khi nấu
Một trong những yếu tố quan trọng để làm da giòn là độ khô. Sau khi rửa gà, hãy dùng khăn giấy thấm thật khô phần da. Bạn có thể để gà không bọc trong tủ lạnh vài tiếng trước khi chế biến để da khô tự nhiên. Tránh để da ướt khi cho vào chảo hoặc lò vì nước sẽ làm da bị hấp hơi, mất độ giòn.
3. Ướp đúng cách và hạn chế chất lỏng
Khi ướp gà, nên tránh dùng quá nhiều nước mắm hoặc nước tương trực tiếp lên da. Thay vào đó, bạn có thể ướp phần thịt bên dưới và để da không tẩm ướp quá ẩm. Có thể rắc một lớp muối mỏng hoặc bột nở lên da để hút ẩm, giúp da khô hơn khi nướng hoặc chiên.
4. Nướng hoặc chiên ở nhiệt độ cao
Nhiệt độ là yếu tố quyết định giúp da gà giòn. Dù nướng hay chiên, nên bắt đầu với nhiệt độ cao để làm da nhanh khô và tạo lớp giòn. Nếu nướng bằng lò, nên làm nóng lò trước và nướng ở 200–220 độ C. Nếu chiên, dầu phải đủ nóng (khoảng 180 độ C) để da chín nhanh và không ngấm dầu.
5. Dùng kỹ thuật áp chảo (pan-sear) với ít dầu
Đối với những món như đùi gà áp chảo, bạn có thể cho phần da tiếp xúc trực tiếp với chảo nóng không dính, không cần nhiều dầu. Đè nhẹ phần da xuống bằng vật nặng trong vài phút đầu để da tiếp xúc đều với mặt chảo, giúp lớp da vàng giòn và không bị cong vênh.
6. Để nguội đúng cách sau khi nấu
Sau khi nấu xong, không nên đậy kín hoặc xếp chồng các miếng gà lên nhau khi còn nóng vì hơi nước sẽ làm mềm da. Hãy đặt gà lên rack thoáng khí hoặc giấy thấm dầu để giữ độ giòn lâu hơn.
Bằng cách áp dụng các bí quyết trên, bạn sẽ dễ dàng tạo ra món gà với lớp da vàng ruộm, giòn tan mà không cần phải mua ngoài hàng. Kỹ thuật và sự tỉ mỉ chính là chìa khóa để làm nên món ăn hoàn hảo ngay tại nhà.