Chiên là một trong những phương pháp nấu ăn phổ biến, mang lại hương vị hấp dẫn và lớp vỏ giòn rụm cho nhiều món ăn. Tuy nhiên, nếu không áp dụng đúng kỹ thuật, món chiên dễ bị ngấm dầu, mềm và kém ngon. Dưới đây là hướng dẫn chiên đúng cách để món ăn giòn lâu và không bị thấm dầu.
1. Lựa chọn nguyên liệu tươi và khô ráo
Nguyên liệu để chiên nên được sơ chế sạch sẽ và để thật ráo nước. Nước dính trên bề mặt nguyên liệu khi gặp dầu nóng sẽ gây bắn dầu, vừa nguy hiểm vừa khiến món ăn kém giòn. Nếu dùng nguyên liệu đã ướp, hãy thấm khô bằng giấy ăn trước khi cho vào chảo.
2. Sử dụng chảo và dầu phù hợp
Chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ với đáy dày là lựa chọn tốt khi muốn chiên ngập dầu. Loại chảo này giúp duy trì nhiệt độ dầu ổn định và tránh làm dầu bắn ra ngoài. Nên chọn dầu có điểm bốc khói cao như dầu đậu nành, dầu hướng dương hoặc dầu cám gạo, vì chúng chịu nhiệt tốt và ít bị cháy.
3. Làm nóng dầu trước khi chiên
Một trong những yếu tố quan trọng nhất khi chiên là nhiệt độ dầu. Dầu chưa đủ nóng sẽ làm nguyên liệu hút nhiều dầu, dẫn đến món ăn bị mềm và béo ngậy. Để kiểm tra nhiệt độ, bạn có thể dùng đầu đũa nhúng vào dầu. Nếu thấy sủi bọt quanh đầu đũa, dầu đã đạt nhiệt độ lý tưởng để chiên.
4. Không chiên quá nhiều cùng lúc
Việc cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, khiến món ăn lâu chín và dễ bị thấm dầu. Tốt nhất nên chia thành từng mẻ nhỏ để chiên lần lượt. Sau mỗi lần chiên, nên vớt bỏ cặn cháy để dầu không bị đen và ảnh hưởng đến hương vị món ăn sau đó.
5. Giữ lửa ổn định trong quá trình chiên
Trong quá trình chiên, cần giữ lửa ở mức vừa đến lớn để thực phẩm chín đều và lớp vỏ ngoài trở nên vàng giòn. Tránh để lửa quá nhỏ vì sẽ làm nguyên liệu bị hấp hơi và ngấm dầu, đồng thời cũng không để lửa quá to dễ khiến món ăn cháy bên ngoài nhưng sống bên trong.
6. Vớt món chiên ra giấy thấm dầu
Sau khi món ăn đã chín vàng, hãy vớt ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ phần dầu thừa. Điều này giúp món ăn giữ được độ giòn và không bị béo. Tránh đặt món chiên chồng lên nhau ngay sau khi vớt ra, vì hơi nóng sẽ làm chúng bị mềm.
7. Dùng ngay khi còn nóng
Món chiên ngon nhất khi được thưởng thức ngay sau khi vừa vớt ra khỏi chảo. Nếu để lâu, lớp vỏ sẽ bị ỉu do tiếp xúc với không khí hoặc bị hấp hơi khi đậy kín. Vì vậy, hãy chuẩn bị mọi thứ sẵn sàng để có thể thưởng thức món ăn khi còn nóng giòn.
Bằng cách áp dụng những kỹ thuật đơn giản nhưng hiệu quả này, bạn sẽ có được những món chiên giòn rụm, thơm ngon và không bị ngấm dầu, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho cả gia đình.