Grilling là một kỹ thuật nấu ăn phổ biến sử dụng nhiệt trực tiếp từ than hoa, gas hoặc bếp điện để làm chín thực phẩm. Khi được thực hiện đúng cách, grilling không chỉ tạo ra món ăn có hương vị đặc trưng mà còn giúp bề mặt thịt có lớp cháy cạnh hấp dẫn, bên trong vẫn giữ được độ mềm và mọng nước. Dưới đây là các bước và bí quyết để thực hiện grilling đúng cách, giúp món thịt trở nên thơm ngon và đậm đà hơn.
1. Chọn loại thịt phù hợp để nướng
Không phải loại thịt nào cũng thích hợp với kỹ thuật grilling. Những loại thịt lý tưởng để nướng thường là thịt có mỡ xen kẽ như sườn bò, ba chỉ, đùi gà, hoặc steak bò. Lượng mỡ trong thịt giúp món ăn không bị khô khi tiếp xúc trực tiếp với nhiệt cao, đồng thời làm tăng hương vị trong quá trình nướng.
2. Ướp gia vị trước khi nướng
Ướp thịt là bước quan trọng giúp thấm đều gia vị và tăng hương vị cho món ăn. Các loại gia vị phổ biến để ướp thịt nướng bao gồm tỏi, tiêu, nước tương, mật ong, dầu hào, dầu olive hoặc sốt BBQ. Nên ướp thịt ít nhất từ 30 phút đến vài giờ trước khi nướng để hương vị thấm sâu vào bên trong.
3. Làm nóng vỉ nướng hoặc chảo nướng
Trước khi đặt thịt lên vỉ, cần làm nóng vỉ nướng hoặc chảo gang để đạt nhiệt độ cao. Bề mặt vỉ nóng sẽ giúp tạo lớp cháy cạnh vàng nâu đẹp mắt và ngăn thịt dính vào vỉ. Nhiệt độ cao cũng giúp thịt giữ nước tốt hơn, không bị khô khi nướng.
4. Không lật thịt quá nhiều lần
Khi nướng, hãy để thịt tiếp xúc với nhiệt trong vài phút trước khi lật mặt. Việc lật quá nhiều lần sẽ làm thịt mất nước và khó hình thành lớp vỏ nâu giòn. Mỗi mặt chỉ nên nướng từ 3 đến 5 phút tùy theo độ dày của miếng thịt và mức độ chín mong muốn.
5. Kiểm tra độ chín và để thịt nghỉ
Bạn có thể sử dụng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra độ chín bên trong. Thịt bò tái thường có nhiệt độ trong khoảng 52–55 độ C, trong khi thịt chín vừa khoảng 60–65 độ C. Sau khi nướng xong, nên để thịt nghỉ khoảng 5 phút để nước thịt phân bố lại đều, giúp miếng thịt mềm và không bị chảy nước khi cắt.
6. Làm sạch vỉ nướng sau mỗi lần sử dụng
Sau khi grilling, đừng quên làm sạch vỉ nướng để tránh tích tụ chất cháy và dầu mỡ, ảnh hưởng đến mùi vị món ăn trong những lần sau. Dùng bàn chải thép và nước nóng để làm sạch vỉ khi còn ấm sẽ giúp tiết kiệm thời gian và công sức.
Với kỹ thuật grilling đúng cách, bạn có thể tạo ra những món thịt nướng thơm lừng, cháy cạnh hấp dẫn và đậm đà hương vị. Đây là phương pháp lý tưởng để thưởng thức những buổi tiệc nướng ngoài trời hoặc bữa ăn gia đình ấm cúng.