Cá là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, dễ chế biến và phù hợp với nhiều món ăn trong bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, nếu không biết cách xử lý và nấu đúng kỹ thuật, cá rất dễ bị nát trong quá trình nấu hoặc có mùi tanh khó chịu. Để món cá trở nên thơm ngon, hấp dẫn mà vẫn giữ nguyên hình dáng, bạn cần áp dụng một số mẹo và kỹ thuật cơ bản dưới đây.
1. Chọn loại cá tươi và phù hợp với món ăn
Chất lượng cá là yếu tố quan trọng đầu tiên. Hãy chọn cá có mắt trong, mang đỏ, da sáng và không có mùi lạ. Mỗi loại cá có kết cấu thịt khác nhau, nên lựa chọn loại cá phù hợp với từng món như cá rô phi để chiên, cá hồi để áp chảo, cá nục để kho hoặc cá basa để hấp. Cá tươi sẽ giúp món ăn giữ được hương vị tự nhiên và hạn chế tình trạng bị nát.
2. Sơ chế cá đúng cách để giảm mùi tanh
Sau khi làm sạch cá, nên rửa cá với nước muối loãng hoặc nước cốt chanh để khử mùi tanh. Ngoài ra, bạn có thể ngâm cá trong hỗn hợp rượu gừng, giấm hoặc sữa tươi không đường khoảng 10 phút trước khi chế biến. Đừng quên để cá ráo nước trước khi nấu để tránh dầu bắn hoặc cá bị mềm quá nhanh.
3. Ướp cá với gia vị trước khi nấu
Ướp cá không chỉ giúp tăng hương vị mà còn giúp thịt cá săn chắc hơn khi nấu. Tùy vào món ăn, bạn có thể ướp cá với muối, tiêu, tỏi, hành, nước mắm hoặc nghệ để tạo mùi thơm hấp dẫn. Ướp cá trong 15–30 phút trước khi chế biến sẽ giúp món ăn đậm đà hơn và cá không dễ bị vỡ.
4. Sử dụng chảo hoặc nồi chống dính khi chiên
Khi chiên cá, nên sử dụng chảo chống dính và làm nóng chảo cùng dầu trước khi cho cá vào. Đặt cá nhẹ nhàng vào chảo và không lật cá quá sớm. Chờ đến khi mặt dưới vàng giòn thì mới lật để giữ nguyên hình dạng cá. Ngoài ra, nên chiên cá ở lửa vừa để cá chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy.
5. Hấp hoặc kho cá với nguyên liệu tạo mùi thơm
Nếu không chiên, bạn có thể chọn cách hấp hoặc kho cá để giữ được độ mềm và hương vị tự nhiên. Khi hấp, hãy thêm sả, gừng hoặc lá chanh vào nồi để át mùi tanh. Khi kho cá, sử dụng nước màu, nước mắm ngon, tiêu và hành khô sẽ làm món cá dậy mùi và hấp dẫn hơn. Không nên đảo cá quá nhiều khi kho để tránh làm cá nát.
6. Để cá nghỉ một chút sau khi nấu
Sau khi nấu xong, nên để cá nguội bớt và ngấm gia vị khoảng 5 phút trước khi dọn ra đĩa. Việc này giúp cá săn chắc hơn và không bị vỡ khi bày biện hoặc gắp ra ăn.
Với những mẹo trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến các món cá ngon mà không lo bị nát hay có mùi tanh. Cách nấu đúng kỹ thuật không chỉ giữ được hương vị tươi ngon mà còn giúp bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn và đầy đủ dinh dưỡng.