Falafel là món ăn chay nổi tiếng đến từ Trung Đông, được làm chủ yếu từ đậu gà nghiền nhuyễn, kết hợp cùng nhiều loại gia vị và rau thơm.
Những viên falafel chiên giòn vàng ruộm bên ngoài, mềm mịn bên trong, rất phù hợp dùng làm món ăn nhẹ, ăn kèm bánh mì pita hoặc salad.
Với thành phần hoàn toàn thực vật, falafel không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn phù hợp với những người theo chế độ ăn chay hoặc thuần chay. Hãy cùng khám phá cách làm falafel đơn giản và chuẩn vị ngay tại nhà.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị (khoảng 4 khẩu phần):
- 200g đậu gà khô (không dùng đậu gà đóng hộp)
- 1 củ hành tây (băm nhỏ)
- 3–4 tép tỏi
- 1/2 bó rau mùi tây (hoặc rau mùi ta)
- 1/2 bó rau thì là (tùy chọn)
- 1 muỗng cà phê bột baking soda
- 1 muỗng cà phê thì là xay
- 1 muỗng cà phê rau mùi xay
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- Muối, bột ớt (tùy khẩu vị)
- 2–3 muỗng canh bột mì hoặc bột chiên giòn (nếu cần để kết dính)
- Dầu ăn để chiên
Các Bước Thực Hiện:
- Ngâm Đậu Gà
Ngâm đậu gà khô trong nước lạnh ít nhất 12 tiếng hoặc qua đêm. Sau đó rửa sạch và để ráo. Không nấu chín đậu trước khi xay.
- Xay Hỗn Hợp Falafel
Cho đậu gà, hành, tỏi, rau mùi, thì là và tất cả gia vị vào máy xay. Xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp mịn nhưng vẫn còn độ sệt, không quá nhão. Nếu cần, thêm một ít bột mì để hỗn hợp kết dính tốt hơn.
- Ướp Và Để Lạnh
Cho hỗn hợp vào tô, bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ. Việc này giúp các nguyên liệu ngấm gia vị và dễ tạo hình hơn.
- Nặn Viên Falafel
Dùng tay hoặc muỗng, viên falafel thành từng viên tròn nhỏ hoặc ép hơi dẹt tùy thích. Tránh viên quá to để dễ chín đều khi chiên.
- Chiên Giòn Falafel
Làm nóng dầu trong chảo sâu lòng. Thả falafel vào chiên ngập dầu đến khi vàng đều các mặt (khoảng 3–5 phút). Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
Cách Thưởng Thức Falafel:
- Ăn kèm bánh mì pita, rau sống, dưa leo, cà chua và sốt tahini hoặc sữa chua chay.
- Có thể dùng như topping trong salad, hoặc ăn kèm với cơm và nước sốt chua cay.
- Bảo quản falafel trong hộp kín và hâm nóng lại bằng lò nướng hoặc chảo khô.
Mẹo Nhỏ Giúp Falafel Ngon Hơn:
- Không dùng đậu gà đóng hộp vì sẽ làm falafel dễ vỡ khi chiên.
- Nếu không có máy xay, có thể dùng cối xay tay nhưng cần đảm bảo hỗn hợp nhuyễn.
- Để falafel giòn lâu, nên chiên ở nhiệt độ dầu ổn định (khoảng 170–180°C).
Giá Trị Dinh Dưỡng:
- Falafel chứa nhiều protein thực vật, chất xơ, vitamin và khoáng chất.
- Là món ăn không chứa gluten (nếu không dùng bột mì), phù hợp với người ăn kiêng.
- Không chứa cholesterol, ít béo nếu được chiên đúng cách hoặc nướng thay vì chiên.
Falafel là món ăn chay truyền thống của Trung Đông với hương vị thơm ngon, đậm đà và vô cùng bổ dưỡng. Bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ăn này tại nhà mà không cần đến nguyên liệu cầu kỳ hay kỹ năng nấu ăn phức tạp.
Thử ngay công thức này để làm phong phú thực đơn ăn chay của bạn và khám phá thêm một món ngon từ nền ẩm thực Trung Đông!