Nấu ăn là một kỹ năng thiết yếu trong cuộc sống hàng ngày. Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã quen thuộc với căn bếp, việc nắm vững các kỹ thuật nấu ăn cơ bản sẽ giúp bạn chế biến món ăn ngon hơn, an toàn hơn và tiết kiệm thời gian. Dưới đây là những kỹ thuật nấu ăn cơ bản mà ai cũng nên biết.
1. Cắt thái nguyên liệu đúng cách
Cắt thái là bước đầu tiên trong hầu hết các công thức nấu ăn. Việc cắt nguyên liệu đều nhau không chỉ giúp món ăn chín đều mà còn làm cho món ăn trông đẹp mắt hơn. Kỹ thuật cắt phổ biến gồm: cắt lát, cắt hạt lựu, cắt sợi và cắt hạt cau. Ngoài ra, bạn cũng nên học cách cầm dao đúng cách để đảm bảo an toàn khi sử dụng.
2. Xào (sauté)
Xào là kỹ thuật nấu ăn nhanh với lửa lớn và ít dầu. Phương pháp này giúp giữ nguyên hương vị và độ giòn của rau củ, thịt cá. Khi xào, nên làm nóng chảo trước, sau đó mới cho dầu và nguyên liệu vào. Tránh cho quá nhiều nguyên liệu cùng lúc vì sẽ làm hạ nhiệt độ chảo, khiến món ăn bị ra nước và mất độ giòn.
3. Luộc và chần
Luộc là kỹ thuật đun thực phẩm trong nước sôi cho đến khi chín. Chần là quá trình nhúng thực phẩm vào nước sôi trong thời gian ngắn, thường để giữ màu sắc và hương vị tự nhiên. Kỹ thuật này thích hợp với rau củ, mì, trứng hoặc hải sản. Khi luộc rau, bạn có thể thêm chút muối để rau giữ được màu xanh tươi.
4. Hấp
Hấp là phương pháp nấu chín bằng hơi nước, giúp giữ lại chất dinh dưỡng và độ ẩm của thực phẩm. Phương pháp này phù hợp với cá, rau, bánh bao, hoặc gà. Khi hấp, nên đậy kín nắp để hơi nước không thoát ra ngoài và đảm bảo thức ăn chín đều.
5. Chiên và chiên ngập dầu
Chiên là phương pháp sử dụng một lượng nhỏ dầu để làm chín thực phẩm, trong khi chiên ngập dầu sử dụng nhiều dầu để thực phẩm chín đều từ ngoài vào trong. Cần làm nóng dầu trước khi cho thực phẩm vào để tránh bị dính chảo và thấm dầu quá nhiều. Sau khi chiên, nên để thực phẩm lên giấy thấm dầu để loại bỏ phần dầu thừa.
6. Nêm nếm đúng cách
Nêm nếm là yếu tố quyết định hương vị món ăn. Hãy nếm thử trong quá trình nấu để điều chỉnh gia vị như muối, đường, nước mắm, tiêu hay nước tương. Tránh cho quá nhiều gia vị một lúc, hãy nêm từ từ để tránh làm hỏng món ăn.
7. Sử dụng lửa đúng mức
Lửa lớn dùng để xào nhanh hoặc làm cháy cạnh bề mặt, lửa vừa để nấu chín từ từ, còn lửa nhỏ dùng để hầm hoặc giữ ấm. Việc sử dụng lửa phù hợp với từng món ăn sẽ giúp món ăn giữ được độ ngon và không bị cháy.
Việc hiểu và áp dụng đúng các kỹ thuật cơ bản này không chỉ giúp bạn tự tin hơn trong căn bếp mà còn là nền tảng vững chắc để chinh phục những công thức nấu ăn phức tạp hơn trong tương lai.