Budae Jjigae hay còn gọi là “lẩu quân đội” là món ăn độc đáo của Hàn Quốc, nổi tiếng với sự kết hợp thú vị giữa nguyên liệu truyền thống và hiện đại. Món ăn này ra đời sau chiến tranh Triều Tiên, khi người dân tận dụng thực phẩm từ quân đội Mỹ như xúc xích, thịt hộp để chế biến cùng kim chi và các nguyên liệu địa phương. Trải qua thời gian, Budae Jjigae đã trở thành món ăn phổ biến trong các nhà hàng và bữa ăn gia đình, mang đến hương vị cay nồng, béo ngậy và vô cùng đậm đà. Dưới đây là hướng dẫn cách nấu Budae Jjigae tại nhà một cách đơn giản nhưng vẫn chuẩn vị Hàn Quốc.
Nguyên liệu chính
– 150g kim chi chua
– 2–3 cây xúc xích (cắt lát xéo)
– 100g thịt hộp (Spam hoặc ham, cắt lát mỏng)
– 100g thịt bò xay hoặc lát mỏng (tùy chọn)
– 1 gói mì gói (mì Hàn Quốc hoặc mì gói thông thường)
– 1 miếng đậu phụ (cắt khối vuông)
– 1/2 củ hành tây (cắt múi cau)
– 1 cây hành lá (cắt khúc)
– 1 lát phô mai (tùy chọn)
– Nấm kim châm, nấm hương, nấm đùi gà (tùy ý)
– Bánh gạo Hàn Quốc (tteokbokki, nếu có)
Nguyên liệu cho nước dùng
– 3–4 cốc nước (hoặc nước dùng từ cá khô, rong biển)
– 1 muỗng canh tương ớt Hàn (gochujang)
– 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)
– 1 muỗng canh nước tương
– 1 muỗng cà phê đường
– 2 tép tỏi băm
– 1/2 muỗng cà phê tiêu
Cách chế biến
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Cắt sẵn tất cả nguyên liệu và sắp xếp vào nồi lẩu hoặc chảo sâu lòng. Đặt kim chi, thịt hộp, xúc xích, đậu phụ, hành tây, nấm, bánh gạo và thịt bò xen kẽ cho đẹp mắt. Để mì và phô mai lên trên cùng (sẽ cho vào sau).
2. Pha nước sốt
Trong một chén nhỏ, trộn đều gochujang, gochugaru, nước tương, tỏi băm, đường và tiêu. Cho phần nước sốt này vào giữa nồi nguyên liệu đã sắp xếp.
3. Đổ nước dùng
Đổ nước (hoặc nước dùng) vào nồi sao cho gần ngập nguyên liệu. Không đổ quá đầy vì khi sôi sẽ trào ra ngoài.
4. Nấu lẩu
Bắc nồi lên bếp, đun lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó hạ lửa vừa và nấu thêm khoảng 10–15 phút cho nguyên liệu chín đều và nước lẩu ngấm vị. Khi gần ăn, cho mì gói và lát phô mai vào nồi, đậy nắp khoảng 3–5 phút là có thể thưởng thức.
Cách thưởng thức
Budae Jjigae ngon nhất khi ăn nóng trực tiếp trên bếp lẩu. Có thể ăn kèm cơm trắng, kim chi hoặc rau sống. Món ăn này rất thích hợp cho những ngày mưa, se lạnh hoặc khi tụ tập bạn bè. Vị cay ấm, đậm đà và béo nhẹ của phô mai hòa quyện cùng kim chi và xúc xích tạo nên trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn, khó quên.
Kết luận
Budae Jjigae là minh chứng cho sự sáng tạo và khả năng thích nghi trong ẩm thực Hàn Quốc. Dù bắt nguồn từ thời kỳ khó khăn, món ăn này ngày nay đã trở thành biểu tượng văn hóa ẩm thực kết hợp giữa Đông – Tây. Bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến Budae Jjigae tại nhà để đổi vị cho bữa ăn gia đình và thưởng thức một phần văn hóa Hàn Quốc ngay trên bàn ăn.