Khoai mì là loại củ phổ biến trong ẩm thực châu Á, đặc biệt tại Việt Nam và Indonesia. Với vị ngọt tự nhiên, giàu tinh bột và dễ chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, khoai mì là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều gia đình. Tuy nhiên, khoai mì tươi sau khi được thu hoạch có đặc tính dễ hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Việc biết cách lưu trữ khoai mì sẽ giúp kéo dài thời gian sử dụng, giữ được độ tươi và chất lượng của củ khoai. Dưới đây là một số phương pháp hiệu quả để bảo quản khoai mì.
1. Bảo quản khoai mì còn nguyên vỏ trong môi trường khô mát
Khoai mì chưa gọt vỏ có thể để được vài ngày ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Không nên để khoai trong túi nilon kín vì dễ tích tụ độ ẩm, khiến khoai bị thối. Tốt nhất nên đặt khoai lên rổ, hoặc bọc giấy báo khô và để ở nơi có nhiệt độ ổn định. Tuy nhiên, ngay cả trong điều kiện tốt, khoai mì tươi chỉ nên dùng trong vòng 2–3 ngày để đảm bảo chất lượng.
2. Bảo quản trong tủ lạnh sau khi gọt vỏ
Sau khi gọt vỏ, khoai mì cần được rửa sạch và cắt thành từng khúc. Để bảo quản trong tủ lạnh ngăn mát, nên ngâm khoai trong nước sạch và thay nước mỗi ngày để tránh lên men. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ giữ được khoai khoảng 2–3 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, cần đến phương pháp đông lạnh.
3. Bảo quản đông lạnh để kéo dài thời gian sử dụng
Đây là cách phổ biến và hiệu quả nhất để giữ khoai mì lâu hỏng. Sau khi gọt vỏ và rửa sạch, cắt khoai thành khúc nhỏ, sau đó chần sơ qua nước sôi khoảng 3–5 phút để diệt khuẩn và enzyme gây hỏng. Sau đó vớt ra, để nguội, thấm khô rồi cho vào túi hoặc hộp kín và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Với cách này, khoai mì có thể để được từ 1 đến 2 tháng mà vẫn giữ được độ dẻo và mùi vị.
4. Sấy khô hoặc chế biến thành bột
Nếu bạn có nhiều khoai mì tươi mà không thể dùng hết trong thời gian ngắn, việc sấy khô hoặc làm bột khoai mì là một giải pháp lâu dài. Sau khi gọt vỏ và thái lát mỏng, đem phơi nắng hoặc sấy ở nhiệt độ thấp đến khi khô hoàn toàn, rồi bảo quản trong hũ kín. Bột khoai mì sau khi xay cũng nên được cất trong túi hút chân không hoặc lọ thủy tinh để tránh ẩm mốc.
5. Tránh những sai lầm phổ biến
Không bảo quản khoai mì bên cạnh trái cây như chuối hoặc táo vì các loại quả này giải phóng ethylene, làm khoai chín nhanh và dễ hỏng. Ngoài ra, không nên bảo quản khoai mì ở nơi quá ẩm hoặc bị dập vì sẽ khiến nấm mốc phát triển nhanh chóng.
Kết luận
Khoai mì là nguyên liệu dễ chế biến nhưng cũng dễ hỏng nếu không bảo quản đúng cách. Tùy theo thời gian dự định sử dụng, bạn có thể chọn phương pháp để nơi thoáng mát, ngâm nước, cấp đông hoặc sấy khô. Bảo quản khoai mì đúng cách không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo chất lượng món ăn khi sử dụng.