Kimchi là món ăn truyền thống nổi tiếng của Hàn Quốc, được biết đến rộng rãi với vị cay nồng và chua nhẹ.
Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng kimchi không chỉ được làm từ cải thảo – mà còn có rất nhiều biến thể với nguyên liệu và hương vị khác nhau.
Mỗi loại kimchi mang trong mình một bản sắc riêng, phản ánh thói quen ẩm thực và nguyên liệu đặc trưng của từng vùng miền. Hãy cùng khám phá các loại kimchi đa dạng trong bài viết sau.
- Baechu Kimchi (Kimchi Cải Thảo)
Đây là loại kimchi phổ biến nhất và thường được nhắc đến khi nói về kimchi. Nguyên liệu chính là cải thảo, được muối sơ, sau đó ướp cùng hỗn hợp gồm ớt bột Hàn Quốc (gochugaru), tỏi, gừng, nước mắm, hành lá và củ cải.
Baechu kimchi có hương vị đậm đà, cay nồng và thường được dùng kèm với hầu hết các món ăn Hàn Quốc.
- Kkakdugi (Kimchi Củ Cải)
Kkakdugi được làm từ củ cải trắng Hàn Quốc cắt hạt lựu, sau đó ướp với hỗn hợp gia vị tương tự như baechu kimchi.
Loại kimchi này có độ giòn đặc trưng, vị ngọt mát tự nhiên từ củ cải, phù hợp ăn kèm với món canh như galbitang hoặc seolleongtang.
- Oi Sobagi (Kimchi Dưa Leo Nhồi)
Oi sobagi là kimchi mùa hè được làm từ dưa leo tươi, cắt xẻ và nhồi hỗn hợp gồm hành lá, cà rốt, ớt bột và tỏi.
Vị giòn, mát và hơi cay của oi sobagi rất thích hợp làm món ăn phụ giải nhiệt trong những ngày nắng nóng.
- Chonggak Kimchi (Kimchi Củ Cải Non)
Chonggak kimchi sử dụng loại củ cải nhỏ còn cả phần lá xanh, thường được gọi là “củ cải chàng trai độc thân” vì hình dáng đặc trưng.
Hương vị của loại kimchi này đậm, hơi nồng, có độ dai giòn từ rễ và mềm mịn từ lá, phù hợp với những người yêu thích vị mạnh.
- Yeolmu Kimchi (Kimchi Rau Cải Non)
Yeolmu kimchi được làm từ rau cải non (yeolmu), là món ăn mùa hè phổ biến. Loại kimchi này thường không quá cay, vị thanh nhẹ, chua nhẹ và dễ ăn.
Người Hàn thường ăn yeolmu kimchi với cơm trộn hoặc mỳ lạnh vào mùa hè.
- Bossam Kimchi (Kimchi Cuốn Cao Cấp)
Bossam kimchi là loại kimchi cao cấp, phức tạp và giàu nguyên liệu như hải sản tươi, hạt dẻ, lê Hàn Quốc, hẹ, và được cuốn trong lá cải thảo lớn.
Hương vị hài hòa giữa ngọt, cay, mặn, và một chút mùi biển khiến bossam kimchi trở thành món đặc biệt trong các dịp lễ tết hoặc cúng tổ tiên.
- Baek Kimchi (Kimchi Trắng)
Baek kimchi không dùng ớt bột nên không có vị cay, rất thích hợp cho người không ăn được cay hoặc trẻ nhỏ.
Vị của baek kimchi thanh nhẹ, chua dịu, mang đến cảm giác dễ chịu và thanh mát.
Kimchi không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng văn hóa và sự sáng tạo không giới hạn của ẩm thực Hàn Quốc.
Từ những loại cay nồng, đậm đà đến những loại nhẹ nhàng, thanh mát – mỗi loại kimchi đều có nét riêng, phù hợp với khẩu vị và mùa trong năm.
Nếu bạn yêu thích ẩm thực Hàn Quốc, hãy đừng ngần ngại thử nhiều loại kimchi khác nhau để khám phá trọn vẹn thế giới phong phú của món ăn lên men độc đáo này.